Kurz gesagt: Das deutsche und österreichische Weihnachtsgebäck, Lebkuchen, Glühwein und Vanillekipferl, beruht auf Zimt, Gewürznelke, Ingwer und Vanille. Sternanis, Kardamom, Muskatnuss und Koriander, ebenfalls in diesen Rezepten enthalten, bleiben gängige Zutaten, die wir nicht verkaufen.
In Deutschland und Österreich bringt die Adventszeit Gebäck und Getränke hervor, die stets von denselben Gewürzen getragen werden: den Lebkuchen, der in Dutzenden regionalen Formen vorkommt, den Glühwein, der auf den Weihnachtsmärkten ausgeschenkt wird, und das Vanillekipferl, ein kleines, in Wien entstandenes Kipferlgebäck. Diese Seite ordnet die Gewürze ein, die diese Klassiker ausmachen, und zeigt, welchen Platz Zimt, Gewürznelke, Ingwer und Vanille aus Madagaskar dabei einnehmen.
Lebkuchen, ein Gewürzkuchen ohne einheitliche Mischung
Lebkuchen bezeichnet eine ganze Familie deutscher Gewürzkuchen, deren Zusammensetzung von Region zu Region und von Rezept zu Rezept stark schwankt: Es gibt keine standardisierte Gewürzmischung, jeder Bäcker bewahrt oft sein eigenes Mengenverhältnis. Die am häufigsten genannten Gewürze sind Zimt, der den größten Teil der Mischung bildet, Gewürznelke, Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, Anis und Koriander. Eine deutsche Tradition, das „Neunerlei Gewürz“, vereint Piment, Zimt, Ingwer, Anis, Koriander, Kardamom, Muskat, Gewürznelke und Fenchel.
Drei dieser Gewürze gehören zu unserem Sortiment aus Madagaskar: Zimt, Gewürznelke und Ingwer. Kardamom, Muskatnuss, Anis, Koriander und Fenchel bleiben Gewürze, die wir nicht anbieten. Ein nur mit unseren Gewürzen zubereiteter Lebkuchen übernimmt also nur einen Teil der traditionellen Mischung, durch Zimt, Gewürznelke und Ingwer. Für eine selbstgemachte Version mit unseren eigenen Gewürzen siehe unseren selbstgemachten Lebkuchen.
Die Dosierung des Zimts schwankt ebenfalls je nach Region: In vielen deutschen Rezepten ist er reichlich vorhanden, während er in manchen osteuropäischen oder nordischen Versionen desselben Gewürzkuchens zurückhaltend bleibt oder ganz fehlt. Diese regionale Abweichung erklärt einen Teil der Geschmacksunterschiede zwischen einem Nürnberger Lebkuchen und einem weiter nördlich zubereiteten Lebkuchen.
Glühwein, Würzwein aus Zimt und Gewürznelke
Glühwein, der deutsche und österreichische Würzwein, der auf den Weihnachtsmärkten ausgeschenkt wird, wird aus erhitztem Rotwein mit Zimtstangen, Gewürznelken, Sternanis und Orangen- oder Zitronenschalen zubereitet; manche Versionen fügen Kardamom oder eine Vanilleschote hinzu. Zimt bringt die Wärme der Mischung, Gewürznelke und Sternanis ausgeprägtere winterliche Noten, und die Zitrusschalen eine fruchtige Note.
Bei uns finden sich Zimt, Gewürznelke und Vanille darin wieder. Unser Rezept für Glühwein mit Gewürzen aus Madagaskar übernimmt diese Grundlage aus Zimt und Gewürznelke, ohne den Sternanis und die Zitrusschalen, die wir nicht anbieten.
Vanillekipferl, die Vanille im Mittelpunkt
Das Vanillekipferl ist ein kleines Mürbteiggebäck in Form eines Kipferls, entstanden in Wien, Österreich; das erste schriftliche Rezept wird der aus Graz stammenden Österreicherin Katharina Prato zugeschrieben. Seinen Namen verdankt es seiner Form, Kipferl bedeutet Hörnchen, und seinem Aroma, der Vanille, die das Gebäck nach dem Backen unter einer Schicht Vanillezucker bedeckt. Im Gegensatz zum Lebkuchen trägt dieses Gebäck keine ganze Gewürzmischung: Es ist die Vanille, und sie allein, die es kennzeichnet.
Unser Vanillezucker und unser Vanille-Bourbon-Pulver aus Madagaskar passen zu dieser Verwendung. Für ein verwandtes Wiener oder deutsches Gebäck, zubereitet mit Zimt statt Vanille, siehe unsere Seite Gewürze der Weihnachtsgebäcke.
Mit unseren Gewürzen aus Madagaskar zusammenstellen
Ohne Sternanis, Kardamom, Muskatnuss, Koriander oder Fenchel lässt sich mit unserem Sortiment allein kein vollständiger Lebkuchen oder Glühwein nachbilden. Man kann sich dagegen von dem inspirieren lassen, was wir anbieten: Zimt, Gewürznelke, Ingwer und Vanillepulver, die Vanille angebaut in der Region SAVA und die Gewürze in Vangaindrano, im Nordosten und Südosten Madagaskars. Um zwischen einer ganzen und einer gemahlenen Nelke zu wählen, siehe Gewürznelke ganz oder gemahlen, und für Vanille im Backen Vanille in Bäckerei und Viennoiserie.
Häufige Fragen
Gibt es eine einheitliche Gewürzmischung für den Lebkuchen?
Nein. Lebkuchen vereint eine ganze Familie deutscher Gewürzkuchen, deren Zusammensetzung von Region zu Region und von Rezept zu Rezept schwankt; Zimt, Gewürznelke, Ingwer, Kardamom und Muskat sind die am häufigsten genannten Gewürze.
Welche Gewürze findet man im Glühwein?
Traditionell Zimt, Gewürznelke, Sternanis und Orangen- oder Zitronenschalen, manchmal Kardamom oder eine Vanilleschote.
Enthält das Vanillekipferl andere Gewürze als Vanille?
Nein, es ist die Vanille, in Form von nach dem Backen aufgestreutem Vanillezucker, die dieses Gebäck kennzeichnet, ohne weiteres Gewürz.
Kann man einen deutschen Glühwein mit den Gewürzen aus Madagaskar zubereiten?
Man kann sich davon inspirieren lassen mit unserem Zimt, unserer Gewürznelke und unserer Vanille, wie es unser Rezept für Glühwein mit Gewürzen aus Madagaskar tut, jedoch ohne Sternanis und Zitrusschalen.
Das Team von Vanille Désiré
