Kurz gesagt: Um Gewürzpulver gut aufzubewahren, muss man sie vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit schützen, in einem luftdichten Glas, das in einem kühlen Schrank fern vom Herd aufbewahrt wird. Der Kühlschrank ist zu vermeiden: Das Kondenswasser, das sich beim Herausnehmen des Glases bildet, befeuchtet das Pulver.
Um Gewürzpulver gut aufzubewahren, muss man sie vor drei Dingen schützen: Licht, Hitze und Feuchtigkeit. Ein gut verschlossenes Glas, das in einem kühlen Schrank fern vom Herd aufbewahrt wird, reicht in den meisten Fällen. Man nimmt das Pulver mit einem trockenen Löffel heraus und verschließt das Glas sofort wieder.
Warum Gewürze ihr Aroma verlieren
Ein Gewürzpulver ist ein empfindliches Produkt. Einmal gemahlen, bietet es der Luft eine große Oberfläche, und sein Aroma entweicht nach und nach. Das Licht bleicht es aus, die Hitze beschleunigt diesen Verlust, und die Feuchtigkeit verursacht Klümpchen, sogar Schimmel. Diese drei Faktoren wirken zusammen: ein Pulvertopf, der nahe einer Herdplatte unter einem Fenster steht, häuft die Risiken an.
Den richtigen Behälter wählen
- Ein Glas mit luftdichtem Verschluss, aus Glas oder Metall, das Luft und Feuchtigkeit draußen hält.
- Ein getöntes Glas oder ein undurchsichtiger Topf, wenn der Schrank Licht erhält. Ein klares Glas gehört in eine geschlossene Schublade oder hinter eine Tür.
- Eine der Menge angepasste Größe. Ein großes, halb leeres Glas enthält viel Luft. Besser ist es, in einen kleineren Topf umzufüllen, während der Bestand abnimmt.
- Ein sauberer und trockener Deckel : der kleinste Wassertropfen im Glas lässt das Pulver verklumpen.
Wo man seine Gewürze aufbewahrt
Ein guter Platz ist ein Schrank oder eine Schublade, fern von Wärmequellen: nicht über dem Herd, nicht neben dem Ofen, nicht in der Nähe eines Wasserkochers oder einer Spülmaschine. Vermeiden Sie auch das Fensterbrett, selbst wenn die Töpfe dort dekorativ wirken. Ein trockener Ort mit gleichmäßiger Temperatur eignet sich besser als ein Ort, der sich ständig erwärmt und wieder abkühlt.
Der Kühlschrank ist keine gute Idee für Gewürzpulver: aus der Kälte genommen, überzieht sich das Glas mit Kondenswasser, und diese Feuchtigkeit schadet dem Pulver.
Die alltäglichen Handgriffe
- Einen trockenen Löffel verwenden. Schütteln Sie das Glas niemals über einem dampfenden Topf: Der Dampf steigt in den Topf und das Pulver feuchtet sich an.
- Sofort wieder verschließen. Das geöffnete Glas bleibt der erste Feind des Aromas.
- Das Öffnungsdatum notieren auf dem Deckel oder dem Etikett. So weiß man, seit wann der Topf angebrochen ist.
- In angemessener Menge kaufen. Besser ein Glas, das man aufbraucht, als eine große Packung, die am Schrankende erlischt.
- Ganze Gewürze aufbewahren, um sie nach Bedarf zu mahlen, wenn möglich: sie bewahren ihr Aroma länger als bereits gemahlene Pulver.
Prüfen, ob ein Gewürz noch gut ist
Man braucht kein genaues Datum, um den Zustand eines Gewürzes zu beurteilen. Die Sinne reichen aus.
- Der Geruch. Geben Sie eine Prise in die Handfläche, reiben Sie sie mit dem Daumen und riechen Sie. Ist das Aroma klar, ist das Gewürz gut. Ist es schwach oder flach, ist es erschöpft.
- Die Farbe. Ein stark verblasstes, trübes oder stellenweise entfärbtes Pulver hat wahrscheinlich Licht abbekommen.
- Die Textur. Große harte Klumpen deuten auf Feuchtigkeit hin. Ein Pulver, das sich zu einem Block verdichtet, muss weggeworfen werden, wenn es muffig riecht.
- Das Erscheinungsbild. Weiße oder grüne Punkte, Fäden oder ein Schimmelgeruch: werfen Sie den Inhalt des Topfes weg.
Ein etwas erschöpftes Gewürz ist nicht gefährlich, es gibt einfach weniger Geschmack. Man kann es in größerer Menge verwenden oder es einem lange schmorenden Gericht vorbehalten. Aber ein schimmeliges Gewürz wird weggeworfen.
Was tun bei Feuchtigkeit
Hat das Pulver kleine Klümpchen ohne Schimmelgeruch gebildet, kann man sie mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken, bevor man den Inhalt rasch verwendet. Dann wechselt man den Behälter, denn die Feuchtigkeit wird zurückkommen. Trocknen Sie ein Pulver nicht im Ofen, um es wiederzuverwenden: die Hitze zerstört sein Aroma.
Sonderfälle
Manche Gewürze haben ihre eigenen Besonderheiten. Kurkuma färbt: Bewahren Sie das Glas auf einem Tablett auf. Chili trocknet schnell aus und verteilt sich, bewahren Sie ihn in einem gut verschlossenen Topf auf. Vanille wird nicht wie ein Pulver aufbewahrt: Sie hat ihre eigene Seite, Aufbewahrung und Zubereitung der Vanille. Salze und Mischungen erfordern die gleichen Vorsichtsmaßnahmen wie Pulver, besonders gegenüber Feuchtigkeit.
Unsere Gewürze aus Madagaskar
Unsere Familie kultiviert ihre Gewürze in Vangaindrano, im Südosten Madagaskars. Sie kultiviert und bereitet ihre Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars vor. Beide erfordern unterschiedliche Aufbewahrungspflege: deshalb sind Gewürzpulver so aufzubewahren, wie hier beschrieben, und die Vanille so, wie auf ihrer Seite beschrieben. Um das Sortiment und seine Verwendungen zu entdecken, ist der Leitfaden der Gewürze aus Madagaskar der richtige Ausgangspunkt. Bei Zweifeln zu einem bestimmten Punkt beantwortet die Häufig gestellte Fragen zu Vanille und Gewürzen die häufigen Fragen. Die Fachbegriffe finden sich im Glossar der Gewürze.
Häufige Fragen
Kann man seine Gewürze in den Kühlschrank stellen?
Nein: das aus der Kälte genommene Glas überzieht sich mit Kondenswasser, und diese Feuchtigkeit schadet dem Pulver.
Wie erkennt man, ob ein Gewürzpulver noch gut ist?
Man riecht an einer zwischen den Fingern gerollten Prise: ein klares Aroma zeigt ein noch gutes Gewürz an, ein schwaches oder flaches Aroma ein erschöpftes Gewürz. Harte Klumpen oder ein Schimmelgeruch erfordern, den Inhalt wegzuwerfen.
Was tun, wenn ein Pulver Feuchtigkeitsklumpen gebildet hat?
Riecht es nicht schimmelig, kann man die Klumpen zerdrücken und den Inhalt rasch verwenden, dann den Behälter wechseln, denn die Feuchtigkeit wird zurückkommen.
Kann man Kurkuma und Chili wie die anderen Gewürzpulver aufbewahren?
Die gleichen Vorsichtsmaßnahmen gelten, mit einer zusätzlichen Aufmerksamkeit: Kurkuma färbt, besser das Glas auf einem Tablett aufbewahren, und Chili trocknet schnell aus, in einem gut verschlossenen Topf.
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Das Team von Vanille Désiré
