Die Vanille Pompona XXL ist die Seltene. Riesige Vanilleschoten (20 bis 25 cm), dick, fleischig, mit einer strahlenden Aromenpalette · blumig, anisartig, fruchtig, fast sonnenhaft. Meilenweit entfernt von der klassischen Bourbon. Für Küchenchefs, die eine Signatur wollen, und für Vanilleliebhaber, die das Außergewöhnliche kosten möchten.
Pompona-Vanille XXL aus Madagaskar · Schoten von 20 bis 25 cm
109,90 €
- Sorte
- Vanilla pompona
- Terroir
- Madagaskar
- Länge
- XXL, 20 bis 25 cm
- Aromanoten
- Orangenblüte · Anisig · Feige
- Ideal für
- Crème brûlée, Cocktails, Kreationen von Küchenchefs
Eine seltene Sorte mit mächtigen Schoten: die Pompona-Vanille XXL, Schoten von 20 bis 25 cm mit blumigen und schokoladigen Noten. Eine Premium-Auswahl, die unsere Familie auf Madagaskar anbaut und aufbereitet, erhältlich von 2 Schoten bis zum Kilo.
Menge
20 Vanilleschoten
Versand aus unserer Werkstatt in Frankreich, mit Sendungsverfolgung. Kostenlose Lieferung an einen Paketshop ab 30 €.
Häufig zusammen gekauft
Was unsere Kunden sagen
5.0von 5
1 geprüfte Bewertung
Unsere Vanilleschoten werden innerhalb von 48 Stunden aus Frankreich versandt, mit Sendungsverfolgung, und der Beutel ist vakuumiert.
Der Preis pro Schote sinkt ab zwei Artikeln
Herkunft & Terroir
Unsere Familie baut diese Schoten auf Madagaskar an und bereitet sie auf, auf schattigen, feuchten Parzellen. Sie werden Stück für Stück nach Geschmeidigkeit, Glanz und aromatischem Reichtum ausgewählt, zum Direktpreis vom Erzeuger, ganz ohne Zwischenhandel.
Aroma & Verwendung
Tiefer, intensiver Duft, blumige und schokoladige Noten.
- Patisserie (Cremes, Eis, Desserts): 2 bis 4 Schoten pro Liter
- Getränke und Aufgüsse: 1 bis 2 Schoten pro Liter
- Angesetzter Rum: 3 bis 5 Schoten pro Liter
- Feine herzhafte Küche
Mehr dazu: die richtige Vanille wählen.
Aufbewahrung
Vor Luft, Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern. Ausführliche Hinweise: Aufbewahrung & Vorbereitung.
Das Format
Vakuumbeutel mit 2, 5, 10 oder 20 Schoten von 20 bis 25 cm, oder Abpackung nach Gewicht zu 500 g und 1 kg für Manufakturen. Ein außergewöhnliches Erzeugnis: begrenzte Mengen je nach Ernte.
Zutaten
100 % Pompona-Vanilleschoten aus Madagaskar (Vanilla pompona).
Aromanoten
Anwendungstipps
Herkunft
Herkunft: Madagaskar, schattige und feuchte Terroirs
<p>Von unserer Familie in Madagaskar angebaut, ohne Zwischenhändler.</p>Aufbewahrung
Trocken, vor Hitze und Licht geschützt. Nach Gebrauch gut wieder verschließen.
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Kundenbewertungen
5.0
/ 5
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Bewertung: 5 von 5 Verifizierter Kauf
Hallo,
ich habe die Schote für einen aromatisierten Rum mit Passionsfrucht verwendet.
Michèle
Vierzehn Monate Arbeit, acht Schritte
Von der Blüte zum Paket
Der Weg einer Vanilleschote bei uns, von der von Hand bestäubten Blüte bis zum Karton, der nach Frankreich geht.
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Bestäubung Die Blüte
Sie öffnet sich an einem einzigen Morgen. Man muss sie von Hand vermählen, Blüte für Blüte, bevor die Sonne steigt.
Handbestäubung einer Vanilleblüte. Illustrationsbild.
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Neun Monate an der Liane Die Schote
Neun Monate an der Liane. Geschnitten wird, wenn die Spitze gelb wird, keinen Tag früher.
Grüne Schoten an der Liane, vor dem Schnitt. Illustrationsbild.
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Sonnentrocknung Die Sonne
In heißem Wasser gebrüht, kommen die Schoten jeden Morgen auf die Matten. Sie werden braun und legen sich in Falten.
Sonnentrocknung auf den Matten, Region SAVA.
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Langsame Trocknung Der Schatten
Am Nachmittag kommen sie zurück, um im Schatten fertig zu trocknen. Dieses Hin und Her dauert Wochen.
Zurück in den Schatten für die langsame Trocknung, Region SAVA.
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In der Truhe Die Reifung
In Bündeln, in Papier gebettet. Über Monate sammelt sich das Aroma.
Bündel in der Truhe zur Reifung.
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Kalibrierung Die Sortierung
Schote für Schote, nach Länge und Korn. Jede Größe geht in ihrem eigenen Bündel.
Sortierung und Kalibrierung in der Werkstatt, Sambava.
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Werkstatt Ins Röhrchen
Gezählt, ausgerichtet, eine nach der anderen ins Glas geschoben. Handschuhe, Schürze, sauberer Tisch.
Abfüllen der Röhrchen, Schoten einzeln gezählt.
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Export Der Aufbruch
Kartons gewogen, nummeriert, umreift. Sie verlassen Sambava Richtung Frankreich.
Nummerierte Kartons, bereit für den Export.
Unsere Familie baut an, bereitet auf, sortiert und versendet. Zwischen der Liane und Ihrer Küche steht niemand sonst.
Schritte 1 und 2: lizenzfreie Illustrationsbilder. Grüne Schoten an der Liane, Foto RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, über Wikimedia Commons. Die sechs anderen Fotos sind unsere eigenen, aufgenommen in der Region SAVA auf Madagaskar.
Der Handgriff
Aufschlitzen und auskratzen
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Der Länge nach aufschlitzen
Die Messerspitze auf halber Dicke, ein einziger Zug von einem Ende zum anderen.
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Die Körner auskratzen
Der Messerrücken schabt beide Hälften aus. Dieses Schwarz ist das Mark.
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Auch die Schote ziehen lassen
Die geleerte Haut trägt den Geschmack: Sie kommt mit den Körnern in die Sahne, weggeworfen wird sie nie.
Eine aufgeschlitzte und ausgekratzte Schote aromatisiert einen Liter Sahne.
Vom Beutel auf die Waage
20 Schoten oder 250 g?
Länge M
1 kg
≈ 250 Schoten
Länge
Unsere vier Längen, am Lineal gemessen. Der Beutel selbst wird nach Gewicht verkauft.
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Eine Schote wiegt
4g
Durchschnittsgewicht einer Schote der Länge M, gemessen an unseren Beuteln.
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250 g sind
≈63Schoten
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Pro Kilo
≈250Schoten
Und 500 g sind ≈ 125 Schoten.
Der Beutel nennt sein Gewicht, und wir schreiben die Länge dazu.
Unsere Schoten im Fächer, Nahaufnahme der Haut. Aufnahme unserer eigenen Längen, unbearbeitet.
Der Reif
Diese weißen Kristalle auf der Schote
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Was Sie sehen
Ein Schleier feiner weißer Kristalle entlang der Schote. Trocken, glänzend, in Streifen, die den Rippen folgen.
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Was es ist
Kristallisiertes Vanillin, aus dem Inneren der Schote aufgestiegen. Niemals Schimmel: Schimmel ist flaumig und riecht muffig. Der Reif riecht nach Vanille.
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Was zu tun ist
Nichts. Die Schote kommt zurück in ihr Röhrchen. Das ist ein Zeichen von Reichtum, weggeworfen wird sie nicht.
Der Reif ist ein Zeichen von Reichtum, kein Mangel.
Den Wiki-Beitrag zum Vanillin-Reif lesenErzeuger, keine Wiederverkäufer
Unser Engagement
Unsere Familie baut an
Von der Handbestäubung bis zur Reifung geschieht bei uns alles selbst, in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.
Vom Erzeuger in Ihre Küche
Die Vanilleschoten werden innerhalb von 48 Stunden aus Frankreich versandt, mit Sendungsverfolgung, vakuumiert. Direktpreis vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler und ohne Kommissionär.
Das Kaliber ist angegeben
Jede Vanilleschote wird mit der Lehre gemessen, und das Kaliber wird auf dem Beutel vermerkt. Sie wissen genau, wofür Sie bezahlen.
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