Die Bourbon-Vanille aus Madagaskar ist Vanilla planifolia, angebaut von unserer Familie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars, rund um Sambava. Bei Vanille Désiré verkaufen wir direkt vom Erzeuger: Zwischen der Liane und Ihrer Küche steht kein Zwischenhändler. Dieser Ratgeber beantwortet die Fragen, die sich vor dem Kauf einer Vanilleschote stellen: Was Bourbon-Vanille von anderen Vanillesorten und von Vanillin unterscheidet, woran man eine gute Schote erkennt, welches Kaliber sinnvoll ist, wie man Vanilleschoten richtig lagert und wie man sie beim Backen und Kochen einsetzt.
Was ist Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Bourbon-Vanille ist die Schote der Orchidee Vanilla planifolia. Der Name Bourbon bezeichnet keine eigene Art, sondern den historischen Anbauursprung im Indischen Ozean. Madagaskar liefert heute den größten Teil dieser Produktion, und dort insbesondere die Region SAVA im Nordosten der Insel. Unsere Familie baut dort ihre eigenen Vanilleschoten an und bereitet sie auf, von der Bestäubung von Hand bis zur Trocknung. Bei Vanille Désiré zu kaufen bedeutet, bei der Familie zu kaufen, die diese Schote angebaut hat, ohne Großhändler und ohne zusätzlichen Importeur dazwischen.
Hinter jeder Schote steckt eine lange Arbeit: Die Vanilleblüte wird von Hand bestäubt, eine nach der anderen, und die Schote bleibt mehrere Monate an der Liane, bevor sie geerntet wird. Danach folgt die Aufbereitung, Blanchieren, Schwitzen und Trocknen, die der Vanille ihre dunkle Farbe und ihr charakteristisches Aroma verleiht. Diese Arbeit findet auf unserem Familienbetrieb in der SAVA statt, und genau deshalb sprechen wir von Vanille, die direkt vom Erzeuger gekauft wird: zwischen der Liane und Ihrer Küche liegen nur unsere Hände und Ihre.
Bourbon-Vanille, Tahiti-Vanille und Vanillin: drei verschiedene Dinge
Unter der Bezeichnung Vanille werden drei ganz unterschiedliche Produkte verkauft, die man nicht verwechseln sollte:
- Bourbon-Vanille aus Madagaskar (Vanilla planifolia): die Referenzsorte der klassischen Patisserie, mit einem warmen und tiefen Aroma.
- Tahiti-Vanille (Vanilla tahitensis): eine eigene Art mit blumigerem Profil, die in Französisch-Polynesien angebaut wird. Vanille Désiré führt sie nicht, unsere Produktion stammt ausschließlich aus Madagaskar.
- Synthetisches Vanillin: ist keine Vanille. Es handelt sich um ein im Labor hergestelltes Aromamolekül, das einen Teil des Vanillearomas nachbildet und in vielen industriellen Vanillearomen und Vanillezuckern steckt. Eine ganze Schote entfaltet eine aromatische Komplexität, die ein einzelnes synthetisches Molekül nicht erreicht.
Eine gute Vanilleschote erkennen
Vor dem Kauf genügen drei einfache Prüfungen, um die Qualität einer Schote zu beurteilen:
- Die Geschmeidigkeit: Eine gut aufbereitete Schote lässt sich ohne zu brechen um den Finger wickeln. Bricht sie oder knackt sie, ist sie zu trocken.
- Der Duft beim Öffnen: Er sollte sofort wahrnehmbar sein, ohne dass man die Nase nah heranführen muss.
- Das Erscheinungsbild: Eine Gourmet-Schote der Stufe A ist dunkel, glänzend und fleischig. Die weißen Kristalle, die manchmal an der Oberfläche erscheinen, sind auskristallisiertes Vanillin, ein Zeichen aromatischen Reichtums und niemals Schimmel.
Die Kaliber der Bourbon-Vanille
Bei Vanille Désiré wird jede Schote gemessen, und das Kaliber steht auf der Verpackung. Je länger die Schote, desto mehr Mark enthält sie; das übrige Aromaprofil bleibt innerhalb derselben Ernte gleich.
| Kaliber | Länge | Empfohlene Verwendung |
|---|---|---|
| S | 10 bis 12 cm | Aufgüsse, selbst gemachter Vanillezucker |
| M | 13 bis 15 cm | Alltagspatisserie: Cremes, Puddings, Eis |
| L | 16 bis 18 cm | Desserts, bei denen die Vanille im Mittelpunkt steht |
| XL | 19 bis 20 cm | Besondere Anlässe, zum Verschenken |
| Pompona XXL | 20 bis 25 cm | Lange Aufgüsse, Ansätze |
Zur Erinnerung: Die Pompona-Vanille (Vanilla pompona) ist botanisch eine eigene Art, nicht nur ein größeres Kaliber der Bourbon-Vanille. Ihr Aroma ist weicher und weniger konzentriert, weshalb sie sich besonders für lange Aufgüsse eignet.
Die Qualitätsstufen: Gourmet, TK, Rouge und Cuts
Die Stufe einer Schote sagt etwas über ihre vorgesehene Verwendung aus, nicht nur über ihre Qualität:
- Gourmet (Grad A): die ganze Schote, geschmeidig und fleischig, zum Aufschneiden und Auskratzen des Marks gedacht. Es ist die Stufe, die wir für unsere ganzen Schoten verwenden.
- TK und Rouge: Schoten mit weniger regelmäßigem Erscheinungsbild, vor allem für die Extraktion und Weiterverarbeitung vorgesehen.
- Cuts: Schotenstücke für die industrielle Extraktion, nicht zum Verkauf als ganze Schote bestimmt.
Wenn Sie eine ganze Schote für Ihre Küche kaufen, achten Sie stets auf die Angabe Gourmet oder Grad A.
Vanilleschoten richtig aufbewahren
Bewahren Sie Ihre Vanilleschoten geschützt vor Luft, Licht und Wärme auf, am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Niemals im Kühlschrank: Die Feuchtigkeit im Kühlschrank begünstigt Kondensation und damit Schimmelbildung. Die vollständigen Details, Format für Format, finden Sie in unserem Ratgeber zur Aufbewahrung und Zubereitung.
Verwendung beim Backen und Kochen
Die ganze Schote ist das vollständigste Format: Sie wird aufgeschnitten, das Mark wird ausgekratzt, und beide Hälften ziehen mit, was das Maximum an Aroma liefert. Das Vanillemark ist das Finish-Format, für den Moment, in dem der optische Effekt der schwarzen Körner ohne Ziehzeit gewünscht wird. Vanillepulver erlaubt präzises Dosieren in trockenen Zubereitungen, und der Extrakt eignet sich für flüssige Teige. Vanillezucker wiederum ist die einfachste Form, Vanille täglich griffbereit zu haben. Weitere Ideen und Mengenangaben finden Sie auf unserer Seite Verwendung und Rezepte mit Vanille.
Der Preis und warum er so ist
Eine echte Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar reift neun Monate an der Liane und durchläuft danach mehrere Wochen Aufbereitung von Hand. Bestäubung, Ernte und Trocknung lassen sich nicht mechanisieren, das erklärt den Unterschied zum Preis von künstlichem Vanillearoma. Wer direkt bei der erzeugenden Familie kauft statt über mehrere Zwischenstufen, zahlt für die Schote selbst und nicht für zusätzliche Handelsspannen. Genau das ist der Grund, warum wir jede Schote nach Kaliber und Gewicht auszeichnen, statt einen pauschalen Preis pro Tüte zu verlangen: Sie sehen, wofür Sie bezahlen.
Direkt vom Erzeuger kaufen, ohne Zwischenhändler
Bei Vanille Désiré wurde die Schote, die Sie erhalten, von unserer Familie in der SAVA angebaut, bestäubt und aufbereitet. Sie durchläuft weder Großhändler noch einen separaten Importeur: Wir versenden sie selbst aus Frankreich, in der Regel innerhalb von 48 Stunden. Der Versand nach Deutschland, Österreich und in die Schweiz wird nach Gewicht berechnet, und innerhalb der Europäischen Union sind die Zollgebühren bereits im Preis enthalten. Unsere Kundinnen und Kunden bewerten die Qualität der Schoten mit verifizierten Bewertungen, deren Zahl und Durchschnittswert Sie direkt auf der Produktseite einsehen können. Die gesamte Auswahl, von der ganzen Schote bis zu Mark, Pulver, Extrakt und Vanillezucker, finden Sie in unserer Kollektion Bourbon-Vanille aus Madagaskar, und die Referenzschote in unserer Produktseite Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar. Über die Vanille hinaus bereitet unsere Familie auch Gewürze und Pfeffer aus Madagaskar zu: Voatsiperifery, rosa Beeren, Combava, Kurkuma und Gewürznelke. Wenn Sie regelmäßig für eine Bäckerei, Konditorei oder ein Restaurant einkaufen, lesen Sie unsere Seite für Fachkunden. Und wer die Unterschiede zwischen den Vanillesorten vor der Entscheidung genauer verstehen möchte, findet in unserem Ratgeber Bourbon-Vanille, Tahiti-Vanille und Pompona-Vanille im Vergleich die passende Vertiefung, ebenso wie in unserem Ratgeber die richtige Bourbon-Vanille auswählen.
