快速回答：馬達加斯加薑黃是一種曬乾後磨成細粉的根莖，色澤濃烈橙黃，香氣溫暖，略帶辛香。種植於西海岸，在完全成熟時採收，以濃縮色素和薑黃素含量。
馬達加斯加薑黃為咖哩、米飯、烤蔬菜和香料飲品帶來金黃的色澤與泥土般的香氣。它也因公認的抗炎特性而受到青睞。
馬達加斯加薑黃的來源
薑黃（Curcuma longa）生長在馬達加斯加溫暖潮溼的地區。種植8至10個月後，將根莖挖出，清洗、蒸煮，再經太陽晾曬後磨粉。這一溫和的蒸煮步驟能穩定色素，並保護薑黃素，即薑黃最主要的活性成分。
香氣特徵：泥土香、溫暖、微苦
薑黃帶來泥土般的風味，溫暖，略帶辛香，並有一絲苦味。它的力量既來自香氣，也來自能瞬間為菜餚染色的色澤。大多數製作中，一小撮就已足夠。
薑黃的烹飪用法
薑黃與胡椒、生薑和椰奶都非常搭配。烹飪開始時先將其放入油脂中加熱，以釋放香氣並固定色澤。
- 蔬菜咖哩或魚咖哩中加入1茶匙。
- 烹煮米飯或藜麥時用來上色。
- 製作黃金奶（golden milk），搭配植物奶、生薑、蜂蜜和胡椒。
- 用作白肉或豆腐的醃料。
益處與特性
薑黃素是薑黃的主要活性成分，其抗炎和抗氧化特性已有研究。為提高吸收率，可將薑黃與黑胡椒和油脂一起使用：胡椒鹼與脂質能大幅提升其生物利用度。
薑黃的儲存方法
將粉末裝入密封罐中避光儲存。薑黃容易染色：請使用專用容器，避免使用多孔塑膠器具。儲存得當，可維持香氣強度8至12個月。
常見問題
新鮮薑黃還是薑黃粉？新鮮的（根莖）香氣更濃、更多汁；粉末則更方便，對日常烹飪而言也更濃縮。
每日用量多少？每日1至3克粉末即可達到調香和有益效果。超過這一用量，請諮詢健康專業人士的意見。
如何避免染色？立即用冷水沖洗，再用肥皂清洗。木質表面可用檸檬汁擦拭並放在陽光下晾曬。
購買馬達加斯加薑黃
日常烹飪可選擇香料罐裝40克，或可補充裝的玻璃罐裝40克。袋裝+罐裝套裝非常適合初次購買。
另請參閱：薑黃系列，以及我們的咖哩、薑黃&生薑三件套。
如需瞭解其餘品項，歡迎瀏覽馬達加斯加香料。
