Kort antwoord: De Britse keuken steunt op twee grote specerijenfamilies: mixed spice (kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, piment, koriander) voor de kerstpudding en de mince pies, en curry powder, een mengsel uitgevonden in Groot-Brittannië om Indiase gerechten na te bootsen. Onze kaneel, onze kruidnagel, onze gember, onze zwarte peper en onze kerrie van Madagaskar vinden er hun plaats, naast specerijen die wij niet aanbieden.
Het Verenigd Koninkrijk heeft geen keuken die bekend staat om haar specerijen, en toch hebben twee eeuwen koloniale handel er goed ingeburgerde mengsels achtergelaten: de mixed spice van het kerstgebak, en de curry powder, die een alledaags ingrediënt is geworden. Deze pagina plaatst de specerijen van deze toepassingen, en de plaats die onze eigen specerijen van Madagaskar daarin innemen.
Mixed spice, voor de pudding en de mince pies
Mixed spice, soms pudding spice genoemd, is een traditioneel Brits mengsel dat wordt gebruikt in gebakken gebak: hot cross buns, kerstpudding, mince pies. De samenstelling bestaat meestal uit kaneel, piment (allspice), nootmuskaat, kruidnagel, gember, koriander en foelie, waarbij kaneel de overheersende smaak blijft, gevolgd door gember en piment. De verhoudingen variëren van huis tot huis, maar de algemene balans blijft van recept tot recept hetzelfde.
Drie specerijen uit dit mengsel zijn ons vertrouwd: kaneel, kruidnagel en gember. Piment, nootmuskaat, koriander en foelie horen niet bij ons assortiment: het zijn gangbare ingrediënten van dit gebak, geen producten van Vanille Désiré. De hot cross bun, een klein brioche-broodje met een kruis erop en traditioneel geserveerd rond Pasen, gebruikt hetzelfde soort mengsel, in een bescheidener hoeveelheid.
Kerstpudding en mince pies: drie specerijen, één symbool
De komst van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat in Engeland zou teruggaan tot de kruisvaarders die in de elfde eeuw terugkeerden uit het Heilige Land en het gebruik ervan zouden hebben meegebracht. Dit trio specerijen kreeg later een religieuze betekenis in het kerstgebak: het zou de geschenken van de drie koningen aan het kindje Jezus in Bethlehem verbeelden. De mincemeat-recepten uit de vijftiende, zestiende en zeventiende eeuw combineerden oorspronkelijk vlees, gedroogd fruit en deze specerijen; pas aan het einde van het victoriaanse tijdperk verdween het vlees uit het recept, wat een bereiding overliet die uitsluitend op fruit en niervet gebaseerd was.
De bereiding van de pudding en de mincemeat gebeurt traditioneel op de zondag voor de Advent, de "stir-up Sunday", waarop elk familielid om de beurt het beslag roert.
Curry powder, een Britse uitvinding
Curry powder is geen traditioneel Indiaas mengsel: het is een Britse uitvinding uit de achttiende en negentiende eeuw, bedacht om kolonisten en militairen die uit India terugkeerden thuis een smaak te laten terugvinden die dicht bij wat zij daar hadden gekend. Een van de eerste bekende commerciële verkopen gaat terug tot 1784, bij de Londense parfumeur Sorlie's. De samenstelling bestaat uit kurkuma, koriander, komijn, fenegriek en andere specerijen, afhankelijk van de fabrikant. Het woord "curry" zelf komt van het Tamil-woord "kari", dat een saus aanduidt, en dat de Britse kolonisten toepasten op een hele familie van Indiase gerechten met zeer verschillende bereidingen.
Onze kerrie van Madagaskar volgt deze Britse samenstelling niet: het is een mengsel op basis van kurkuma en gember uit ons eigen assortiment, bedacht voor de dagelijkse keuken, zonder de pretentie een Engelse curry powder of een oorspronkelijk Indiaas mengsel na te maken.
Onze specerijen van Madagaskar in deze keuken
Wij bieden onze kaneel, onze kruidnagel en onze gember aan, verbouwd in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, evenals onze zwarte peper, verbouwd in dezelfde streek. Onze kerrie, een mengsel van kurkuma en gember, onderscheidt zich door een samenstelling die korter is dan die van een Engelse curry powder. Nootmuskaat, piment, koriander en foelie blijven specerijen die wij niet verkopen. Voor een vollediger kerstmengsel, zie de specerijen van het kerstgebak en een eigen specerijenmengsel samenstellen. Onze kerrie wordt uitgebreid voorgesteld op de fiche van de kerrie van Madagaskar, en onze zwarte peper op de fiche van de zwarte peper van Madagaskar.
Onze specerijen van Madagaskar: kaneel, kruidnagel, gember, zwarte peper en kerrie.
Veelgestelde vragen
Is de Britse curry identiek aan onze kerrie van Madagaskar?
Nee. De Britse curry powder is een mengsel dat in Groot-Brittannië werd uitgevonden, op basis van kurkuma, koriander, komijn en fenegriek afhankelijk van de fabrikant; onze kerrie van Madagaskar is een korter mengsel, op basis van kurkuma en gember.
Hoort nootmuskaat bij onze producten?
Nee. Nootmuskaat is een gangbaar ingrediënt van de Britse mixed spice, maar het staat niet in ons assortiment.
Kan men onze kaneel, onze kruidnagel en onze gember gebruiken voor een kerstpudding?
Ja, voor een deel van het mengsel. Het volledige mixed spice voegt ook nootmuskaat, piment, koriander en foelie toe, die wij niet aanbieden.
Waarom wordt gezegd dat curry powder een Britse en geen Indiase uitvinding is?
Omdat het in de achttiende en negentiende eeuw in Groot-Brittannië werd samengesteld, voor kolonisten die uit India terugkeerden, en al in 1784 commercieel werd verkocht; de Indiase keuken zelf gebruikt geen enkel mengsel onder deze naam.
Het team van Vanille Désiré
