Zakje van 50 g zwarte peper uit Madagaskar

Zwarte peper uit Madagaskar, close-up van de structuur

Zwarte peper uit Madagaskar, in de keuken

Zwarte peper uit Madagaskar (zakje 50 g tot 500 g)

€4,50

Variëteit: Piper nigrum (zwarte peper)
Terroir: Vangaindrano, zuidoost-Madagaskar
Bereiding: Op rijpheid geoogst, natuurlijk gedroogd, met de hand gesorteerd
Aromatische noten: Warm, houtachtig, licht harsachtig
Ideaal voor: Rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen, vinaigrettes

Een zwarte peper uit Madagaskar in hele bollen, met een intens aroma en een houtachtige warmte. Hersluitbaar zakje, van 50 g tot 500 g.

Gewicht 50 g

50 g 100 g 250 g 500 g

Vaak samen toegevoegd

Toevoegen aan mijn bestelling Toegevoegd aan mijn bestelling Roze bessen uit Madagaskar (zakje 30 g tot 500 g) + €3,90

Wat het is

Zwarte peper is de vrucht van de Piper nigrum, een gekweekte liaan, nog groen geplukt en vervolgens in de zon gedroogd : dit drogen maakt de bol zwart en concentreert de aroma's. Warme, houtachtige, licht harsachtige noten.

Herkomst

Onze familie verbouwt deze zwarte peper in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. De bollen worden op rijpheid geoogst, op natuurlijke wijze gedroogd en vervolgens met de hand gesorteerd, bij ons. Geen enkele tussenpersoon tussen onze grond en uw keuken : volledige traceerbaarheid, optimale frisheid en een eerlijke prijs.

Onze pepers en kruiden komen allemaal uit Vangaindrano. Onze vanille komt uit de regio SAVA, in het noordoosten van het eiland : twee terroirs, twee oogsten.

In de keuken

Ze verrijkt rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen en zelfgemaakte vinaigrettes.

Vers malen : vlak voor het serveren malen om de aroma's te bewaren.
Sauzen : ongeveer 1 theelepel gemalen peper voor 4 personen.
Marinades : grof gekneusd voor een betere verspreiding.
Bereiding : pas aan het einde van de bereiding toevoegen om bitterheid te vermijden.

Te combineren met kurkuma, kruidnagel of gember. Dit zakje dient ook als navulling voor onze pepermolen met zwarte peper van 50 g.

Bewaring

Droog bewaren, uit de buurt van licht en vocht. Goed gesloten is het zakje tot 24 maanden houdbaar.

Ingrédients

100% zwarte peper uit Madagaskar (Piper nigrum).

Conseils d'utilisation

Verse maling: vlak voor het serveren malen om de aroma's te behouden.
Sauzen: ong. 1 theelepel gemalen voor 4 pers.
Marinades: grof kneuzen voor een betere verspreiding.
Bereiding: toevoegen aan het einde van de bereiding om bitterheid te vermijden.

Slimme combinaties: Kurkuma · Kruidnagel · Gember

Conditionnement

Hersluitbaar zakje 50 g

Provenance

Origine : Vangaindrano, zuidoost van Madagaskar

Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.

Onze pepers vergelijken

Welke kiezen

Elke korrel heeft haar eigen karakter. Hier staan onze pepers en bessen naast elkaar, met hun smaak, waarvoor ze het best dienen en hun vanafprijs.

Het product Roze bessen uit MadagaskarSchinus terebinthifolius3 formaten

De smaak Zacht en fruitig, licht harsachtig, met een subtiel peperige afdronk

Waarvoor het dient Vis, gevogelte, gegrild vlees, romige sauzen, chocolade en rood fruit

Vanaf €3,90 Bekijk de pagina
Het product Zwarte peper uit MadagaskarPiper nigrum (zwarte peper)2 formaten

De smaak Warm, houtachtig, licht harsachtig

Waarvoor het dient Rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen, vinaigrettes

Vanaf €4,50U bekijkt deze
Het product Mix van zwarte peper, wilde peper, witte peper en roze bessenPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifolius3 formaten

De smaak Houtachtig, bloemig en fruitig: citrusachtige wilde peper, pittige zwarte peper, ronde witte peper, fruitige roze bessen

Waarvoor het dient Gegrild of gestoofd vlees, vis, groenten, huisgemaakte sauzen, exotische gerechten, desserts

Vanaf €5,50 Bekijk de pagina
Het product Witte peperPiper nigrum (witte peper)2 formaten

De smaak Zacht, fris en muskusachtig

Waarvoor het dient Vis, schaaldieren, gevogelte, gestoomde groenten, lichte sauzen

Vanaf €7,90 Bekijk de pagina
Het product Wilde peper van MadagaskarPiper borbonense (wilde peper voatsiperifery)6 formaten

De smaak Houtachtig en harsachtig, met een vleugje citrus en menthol

Waarvoor het dient Gegrild vlees, vis, groenten, verfijnde sauzen, chocoladedesserts

Vanaf €7,90 Bekijk de pagina

Ce qu’on nous demande

Les questions qu’on nous pose

Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.

1 Faut-il moudre au dernier moment ?

Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.

2 Combien en mettre ?

Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.

3 Combien de temps se garde un poivre ?

En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.

4 La baie rose est-elle un poivre ?

Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.

5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?

Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.

6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?

Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.

7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?

Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.

8 D’où viennent exactement vos poivres ?

De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.

9 Quand ma commande part-elle ?

Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.

Pour aller plus loin

Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.

Producenten, geen wederverkopers

Onze beloftes

Onze familie kweekt en oogst

Van de pluk of de oogst tot het sorteren, alles gebeurt bij ons, in Vangaindrano in het zuidoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.

Niets anders in het zakje

Hele korrels, met de hand gesorteerd, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het kraftzakje is hersluitbaar, de molen navulbaar.

Van de teler naar uw keuken

Onze dozen verlaten Madagaskar gewogen en genummerd. Vanuit Frankrijk wordt uw bestelling binnen 48 uur verzonden, met tracking. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon.

Nieuwsbrief

Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden

Eén brief per maand: de oogst, de recepten, en de nieuwe formaten die eraan komen. Verder niets.

Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.

Volg ons