Kort antwoord: De Europese verordening die "INCO" wordt genoemd (nr. 1169/2011) verplicht om in de ingrediëntenlijst veertien stoffen te vermelden die als belangrijkste allergenen worden erkend, in een lettertype dat duidelijk afwijkt van de rest van de tekst. Onder de specerijen van Vanille Désiré staan de sesamzaadjes op die lijst; de zuivere specerijen van het assortiment (pepers, vanille, kurkuma, kruidnagel, kaneel, combava, chilipeper en roze bessen) horen er niet bij. Voor een mengsel zoals kerrie is alleen de ingrediëntenlijst op het etiket bepalend: sommige mengsels in de handel bevatten mosterd of selderij, twee allergenen van de lijst.
Een specerij-etiket dient niet alleen om de naam van het product en de houdbaarheidsdatum te vermelden: het moet ook bepaalde ingrediënten signaleren die een zware allergische reactie kunnen veroorzaken. Deze verplichting komt uit een specifieke Europese verordening, die zowel de lijst van de betrokken stoffen als de wijze van vermelding vastlegt. Deze pagina legt uit wat die verordening zegt, en waar sesam en de specerijen van ons assortiment zich bevinden.
De verordening die de etikettering van allergenen regelt
De Europese verordening nr. 1169/2011, de zogeheten INCO-verordening, van 25 oktober 2011, maakt het verplicht consumenten te informeren over allergenen in levensmiddelen. Bijlage II ervan legt een lijst vast van veertien stoffen of producten die verplicht moeten worden vermeld zodra ze in de samenstelling van een levensmiddel voorkomen, ongeacht de gebruikte hoeveelheid.
Sesam, een van de veertien stoffen van de lijst
Sesamzaad en producten op basis van sesamzaad staan op de lijst van veertien verplicht te vermelden allergenen van bijlage II, op de elfde plaats. Onder onze zuivere specerijen is dit de enige die onder deze verplichting valt: peper, vanille, kurkuma, kruidnagel, kaneel, combava, pili-pilipeper en roze bessen horen niet bij deze lijst van veertien stoffen. Een specerijenmengsel wordt op zijn ingrediëntenlijst beoordeeld: mosterd en selderij, aanwezig in sommige kerriemengsels in de handel, staan op de lijst van veertien.
Hoe het allergeen op het etiket moet verschijnen
Voor een voorverpakt product moet een allergeen van de lijst in de ingrediëntenlijst staan en daar duidelijk worden onderscheiden van de rest van de tekst door een ander lettertype: vet, cursief of onderstreept, afhankelijk van het etiket. Het doel is dat een allergische consument het in één oogopslag kan herkennen, zonder de hele lijst in detail te moeten lezen.
En voor een onverpakt verkocht levensmiddel
Voor een niet-voorverpakt levensmiddel, bijvoorbeeld los verkocht of geserveerd in een restaurant, verplicht de verordening dat de informatie over allergenen schriftelijk wordt gegeven, uitgehangen of aan de klant overhandigd, zonder dat deze erom moet vragen. De regel verandert van vorm, niet van principe: de informatie moet beschikbaar blijven vóór de aankoop of consumptie.
Waarom deze lijst bestaat
De lijst van bijlage II is opgesteld omdat deze veertien stoffen de grote meerderheid van de in Europa vastgestelde zware voedselallergische reacties voor hun rekening nemen. Op deze lijst staan is dus geen kwestie van gebruiksfrequentie in de keuken, maar van de gedocumenteerde ernst van de reacties die een stof bij een gevoelig persoon kan veroorzaken. Daarom staat sesam, een zaadje dat wereldwijd veel wordt gebruikt, op dezelfde lijst als minder vaak genoemde producten zoals selderij of mosterd.
Waarom sesam, zo'n gangbaar zaadje, op deze lijst staat
Sesam komt voor in veel bereidingen, van brood tot sauzen en koekjes, zonder dat die aanwezigheid altijd opvalt in een ingrediëntenlijst. Juist omdat een allergische reactie op sesam zwaar kan zijn, en het zaadje zich makkelijk verschuilt in een samengesteld gerecht, verplicht de verordening een duidelijke vermelding. De verplichting beoordeelt niet de gebruiksfrequentie van sesam in de keuken, alleen de gedocumenteerde ernst van de reacties die het kan veroorzaken.
Sesam in onze recepten
Het sesamzaad van Madagaskar komt voor in verscheidene van onze online recepten, waar het allergeen wordt genoemd in de ingrediëntenlijst van elk recept. De sesamtuiles, de zelfgemaakte hummus met sesam en de zelfgemaakte tahin met geroosterd sesam gebruiken het alle als hoofdingrediënt. Voor het gebaar dat vaak aan de bereiding voorafgaat, zie sesamzaad roosteren, en voor de bredere toepassingen, sesam in de hartige keuken en sesam in gebak.
Ons sesamzaad
Onze familie verbouwt haar sesamzaad in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar.
Voor de volledige fiche van deze specerij, zie sesamzaad van Madagaskar. Voor vragen over allergie rond vanille, dat niet op de lijst van veertien allergenen staat maar vaak terugkomt in de voeding van kinderen, zie vanille, allergieën en de voeding van kinderen.
Veelgestelde vragen
Is sesam een verplicht te vermelden allergeen in Europa?
Ja, sesamzaad en producten op basis van sesam staan op de lijst van veertien allergenen die de Europese verordening 1169/2011 verplicht te vermelden.
Hoe moet een allergeen op een etiket verschijnen?
In de ingrediëntenlijst, met een lettertype dat duidelijk afwijkt van de rest van de tekst, vet, cursief of onderstreept afhankelijk van het etiket.
En als het product los verkocht wordt, zonder verpakking?
De verordening verplicht dan een schriftelijke vermelding, uitgehangen of aan de klant overhandigd, zonder dat deze erom moet vragen.
Bevatten de andere specerijen van Vanille Désiré een te vermelden allergeen?
Nee: in ons assortiment staat alleen het sesamzaad op de lijst van veertien allergenen van de INCO-verordening.
Het team van Vanille Désiré
