Snel antwoord: het sesamzaad van Madagaskar wordt op rijpheid geoogst, gesorteerd en gereinigd vóór verpakking. Geuriger en goudkleuriger dan industrieel sesamzaad, onthult het zijn hazelnootsmaak zodra het droog wordt geroosterd.
Het sesamzaad van Madagaskar geeft krokantheid, aroma en voedingsrijkdom aan talrijke gerechten. Het is de specerij van het lichte roosteren, het afwerkende bestrooien en de originele paneringen.
Waar komt de sesam van Madagaskar vandaan
Sesam (Sesamum indicum) groeit in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, waar onze familie hem verbouwt. De plant geeft peulen die bij rijpheid opengaan; de zaadjes worden dan geoogst, gewand en met de hand gesorteerd om alleen de mooiste te behouden.
Aromaprofiel: hazelnoot, zacht, licht zoet
Rauw hebben de zaadjes een discrete smaak. In de pan geroosterd (zonder vet, 2 tot 3 minuten al roerend) geven ze een intens hazelnootaroma vrij. Het is dit roosteren dat hun smaak volledig verandert.
Hoe gebruikt u sesam in de keuken
Sesam wordt gebruikt als afwerking voor zijn krokantheid of als kern van een recept voor zijn diepe aroma's.
- Bestrooid over vis, een geroosterde groente of een salade.
- In een panade van kip of tofu (in plaats van paneermeel).
- In zelfgemaakte tahin (gemixt met een beetje olie).
- In zandkoekjes, cookies of een hartige crumble.
Voordelen en eigenschappen
Sesam is rijk aan onverzadigde vetten, plantaardig calcium en magnesium. Eén eetlepel dekt een aanzienlijk deel van de dagelijkse behoefte aan sporenelementen.
Hoe bewaart u sesam
Bewaar de zaadjes in een luchtdichte pot, beschermd tegen warmte. Rauw is sesam 6 tot 12 maanden houdbaar. Eenmaal geroosterd, gebruikt u het binnen een week om ten volle van het aroma te genieten.
Veelgestelde vragen
Blond of zwart sesamzaad? Blond sesamzaad is zachter en universeler. Het zwarte is meer mineraal en decoratief. Ons sesamzaad van Madagaskar is goudblond.
Moet het altijd geroosterd worden? Niet altijd, maar roosteren versterkt het aroma aanzienlijk. Voor rauw gebruik maakt de versheid van de zaadjes het hele verschil.
Hoe voorkomt u dat het ranzig wordt? Bewaar het droog en koel, en koop niet te grote hoeveelheden.
Sesam van Madagaskar kopen
Voor uw dagelijkse gerechten kiest u het zakje 50 g.
Zie ook: onze sesam van Madagaskar en de pagina specerijen van Madagaskar.
Om uw gerechten doorheen de seizoenen samen te stellen, ontdek onze specerijen uit Madagaskar.
