Zelfgemaakte hummus met sesam
Huisgemaakte hummus met kikkererwten en zelfgemaakte tahin van sesam van Madagaskar, met knoflook, citroen en olijfolie. Voor een kom van ongeveer 500 g.
- Bereiding 15 min
- Kooktijd 10 min
- Totaal 25 min
- Moeilijkheid Makkelijk
Hummus is een puree van kikkererwten en tahin. Deze versie bereidt eerst haar eigen tahin met sesamzaadjes die onze familie verbouwt in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar.
Kikkererwten, tahin, knoflook en citroen worden samen gemixt, waarna olijfolie en ijswater de textuur bijstellen tot een gladde puree, die wordt afgewerkt met een straaltje olie en geroosterde sesamzaadjes.
Bereiding
-
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Doe ze in een pan met de baking soda en water tot ze onderstaan, en laat 10 minuten zachtjes koken: de velletjes laten zo beter los en de uiteindelijke textuur wordt gladder.
-
Laat de nog warme kikkererwten uitlekken en verwijder de velletjes die aan de oppervlakte drijven.
-
Doe de kikkererwten, de huisgemaakte tahin met sesam Vanille Désiré, de knoflook, het citroensap en de komijn in de kom van een keukenmachine. Mix tot een dikke pasta.
-
Voeg de olijfolie toe, en dan het ijswater lepel voor lepel, mix tussen elke toevoeging, tot de gewenste textuur.
-
Zout naar smaak, schep in een diep bord, strijk glad met een lepel en bestrooi met gegrilde sesamzaadjes Vanille Désiré. Besprenkel met een scheutje olijfolie voor het serveren.
Het kleine extra dat alles verandert
De kikkererwten kort koken met wat baking soda voordat u ze mixt, verzacht hun velletjes en geeft een gladdere hummus. Sesam staat op de lijst van allergenen met verplichte vermelding, zoals vermeld op onze fiche van sesamzaadjes (« Bevat sesam (allergeen) »): een herinnering die u moet doorgeven als deze hummus aan gasten wordt geserveerd. Voor de bereiding van de tahin, zie ons recept voor huisgemaakte tahin met geroosterde sesam, en voor meer informatie over dit zaadje, onze fiche van sesam van Madagaskar. Onze producten voor dit recept: Sesamzaadjes van Madagaskar
