Specerijen uit Madagaskar

Wat zijn de grote specerijen van Madagaskar?

De specerijen uit Madagaskar worden gewaardeerd om hun aromatische intensiteit, hun frisheid en hun verscheidenheid. U vindt er zowel zeldzame pepers als warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel, kurkuma, gember en combava.

De iconische specerijen van Madagaskar

Tot de bekendste behoren de wilde voatsiperiferypeper, zwarte peper, kruidnagel, kaneel, kurkuma, gember en de pilipilipeper. Elk brengt een duidelijk eigen profiel: houtig, citroenachtig, warm, fris of pittig.

Hoe gebruikt u ze in de keuken?

Deze specerijen gebruikt u in curry's, sauzen, marinades, stoofpotten, gegrilde gerechten, fruitige desserts, warme dranken en bepaalde cocktails. Zij tillen de dagelijkse keuken op zonder de andere smaken te verdringen.

Op welke pagina koopt u specerijen uit Madagaskar?

Wilt u specerijen uit Madagaskar kopen, kijk dan liever in onze collectie specerijen uit Madagaskar. Deze wikipagina dient vooral als gids om de variëteiten, hun gebruik en hun verschillen te begrijpen.

Zie ook: het triopakket specerijen uit Madagaskar en ons dossier over zwarte peper.

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Op het terrein

Waar groeit wat u net hebt gelezen

Elke pagina van de wiki heeft een adres. De reeks begint met de familie van de dag, en doet vervolgens onze twee teeltregio's aan.

Madagascar · nos terroirs SAVA Vangaindrano

Vanille Bourbon

Grains de poivre noir de Madagascar en nappe

Poivres et baies

Cannelle

Girofle

Curcuma

Gingembre

Combava

Piments pili-pili séchés et coupelle de piment concassé

Piment pili-pili

Gousses Bourbon préparées, calibre standard.

Poivre noir de Madagascar, grains entiers.

Écorces séchées, enroulées en bâtons.

Clous de girofle entiers.

Curcuma en poudre et rhizome coupé.

Gingembre en rhizome et en tranches.

Notre poudre de combava, en pot de verre.

Pili-pili séché, entier et concassé.

SAVACôte nord-est

VangaindranoCôte sud-est

La vanille

Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nos lianes grimpent là, sur la côte nord-est, et la floraison court de septembre à novembre.

Les poivres et les baies

Poivre noir, poivre blanc, baies roses. Le voatsiperifery, lui, ne se plante pas : il se ramasse à la liane, en forêt.

La cannelle

Nos canneliers poussent en agroforesterie. L'écorce se prélève sur les jeunes branches à la saison des pluies, quand la sève monte.

Le girofle

Le clou est un bouton de fleur, cueilli avant qu'il s'ouvre. Il sèche ensuite jusqu'à durcir et virer au brun profond.

Le curcuma

Le rhizome sort de terre, il est lavé puis tranché. Nous le séchons à basse température : c'est ce qui préserve la couleur et les curcuminoïdes.

Le gingembre

Même terre que le curcuma, même famille botanique. Nous le proposons en poudre et en moulin, selon l'usage en cuisine.

Le combava

Un petit agrume vert à la peau bosselée. Tout se joue dans le zeste, que nous séchons avant de le réduire en poudre.

Le piment pili-pili

Cueilli rouge vif, sans tache verte. Il sèche au soleil sur des claies, puis passe au tri à la main, fruit par fruit.

Deux terroirs, une seule famille. Aucun courtier entre la parcelle et votre pot.

Vanille Désiré · Madagascar

Photographies de notre catalogue. Le tracé de l'île est un dessin simplifié, sans valeur cartographique. Chez nous, la vanille vient uniquement de la SAVA ; les poivres, les épices et le combava viennent de Vangaindrano.

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