Kort antwoord: Vanille is ontstaan in Mexico, gedomesticeerd door het Totonaakse volk in de huidige staat Veracruz. De huidige Mexicaanse keuken gebruikt weinig vanille, maar veel kaneel, kruidnagel en komijn, naast pepers die eigen zijn aan het land (ancho, chipotle) die wij niet aanbieden. Onze vanille, onze kaneel en onze kruidnagel van Madagaskar delen deze geschiedenis of deze smaak, zonder ze na te maken.
Voordat ze in Madagaskar werd verbouwd, groeide vanille in het wild rond de Golf van Mexico. Deze pagina schetst die oorsprong, en plaatst vervolgens de specerijen van de huidige Mexicaanse keuken, en de plaats die onze eigen producten van Madagaskar daarin innemen.
Vanille, een plant geboren in Mexico
Voor elke domesticatie groeide de orchidee Vanilla planifolia in het wild rond de Golf van Mexico, van Tampico tot het noordoosten van Zuid-Amerika, en aan de Pacifische kust van Mexico tot Ecuador. Het Totonaakse volk, gevestigd aan de oostkust van Mexico in de huidige staat Veracruz, verbouwde vanille al lang voor de komst van de Spanjaarden: het wordt beschouwd als het volk dat de plant domesticeerde en de eerste technieken voor het bereiden van het stokje ontwikkelde. De Totonaken noemden vanille "caxixanath", de verborgen bloem.
In de vijftiende eeuw komen de Totonaken onder de heerschappij van de Azteekse Triple Alliantie, die vanille als schatting eist, verstuurd naar Tenochtitlan. De Azteken combineren vanille vervolgens met cacao om de xocolatl te bereiden, een drank die de Spaanse ontdekkingsreiziger Hernán Cortés ontdekt aan het hof van keizer Moctezuma, voordat vanille naar Europa vertrekt.
Onze vanille komt uit een andere regio van de wereld: wij verbouwen haar in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar, waar ze veel later werd geïntroduceerd. De vanilles van de wereld schetst deze verspreiding, van Madagaskar tot Oeganda, India en Papoea.
Kaneel, kruidnagel en komijn in de Mexicaanse keuken
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, neemt vanille slechts een bescheiden plaats in de huidige Mexicaanse keuken in, die vooral draait om chilipeper, maïs en lokale kruiden. Drie specerijen van elders hebben er sinds de Spaanse kolonisatie van de zestiende eeuw toch vaste voet gekregen: kaneel, kruidnagel en komijn. De Mexicaanse "canela" is geen kaneel uit China (cassia), de meest gangbare in Noord-Amerika, maar Ceylonkaneel (Cinnamomum verum), herkenbaar aan haar dunne en brokkelige stokjes, in tegenstelling tot de dikkere en hardere cassiastokjes. Kruidnagel, genaamd "clavo de olor", geeft smaak aan de mole poblano en de pépian, een stoofpot op basis van zaden. Komijn werd in de zestiende eeuw door de Spaanse kolonisators geïntroduceerd en heeft zich sindsdien gevestigd in mole-sauzen en veel stoofschotels.
Onze kaneel van Madagaskar is ook Ceylonkaneel, dezelfde soort als de Mexicaanse canela, deze keer verbouwd in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar, ver van Mexico. Komijn maakt geen deel uit van ons assortiment: het is een gangbaar ingrediënt van deze keuken, geen product van Vanille Désiré.
De pepers van Mexico, anders dan onze pili-pili
De anchopeper, een gedroogde poblanopeper, en de chipotlepeper, een gerookte jalapeño, zijn twee pepers die eigen zijn aan de Mexicaanse keuken, gebruikt in mole-sauzen, stoofschotels en marinades. Ze maken geen deel uit van ons assortiment en vervangen niet onze chilipeperpasta van Madagaskar, bereid uit de pili-pilipeper, een andere peper, verbouwd onder een ander klimaat, voor een smaakevenwicht dat niet hetzelfde is. De ancho, heel gedroogd, behoudt een zachte, fruitige smaak, dicht bij rozijnen; de chipotle, gerookt, brengt daarnaast een rooksmaak die men niet terugvindt in een gewoon in de zon gedroogde peper.
Onze producten van Madagaskar, tussen geschiedenis en smaak
Onze vanille en onze kaneel delen een geschiedenis of een botanische verwantschap met deze keuken, zonder haar te vervangen: vanille is er ontstaan, kaneel draagt er dezelfde soort als de onze. Onze kruidnagel komt op zijn beurt overeen met een gebruik dat dicht bij dat van de Mexicaanse "clavo de olor" ligt. Voor vanille zoals ze is, zie onze stokjes, ons extract, ons poeder en onze vanillecaviar, en de vanilles van de wereld voor een overzicht van de teeltregio's.
Onze producten van Madagaskar: vanillestokjes, vanille-extract, kaneel en kruidnagel.
Veelgestelde vragen
Is vanille ontstaan in Mexico?
Ja. De vanilleorchidee groeide in het wild rond de Golf van Mexico, en het Totonaakse volk, aan de kust van de huidige staat Veracruz, domesticeerde haar lang voor de komst van de Spanjaarden.
Is onze kaneel van Madagaskar dezelfde als de Mexicaanse canela?
Het is dezelfde soort, Ceylonkaneel (Cinnamomum verum), verbouwd in twee verschillende streken: Vangaindrano voor de onze, en niet in Mexico voor de canela, die er alleen wordt gebruikt.
Vervangen de anchopeper of de chipotle onze chilipeperpasta van Madagaskar?
Nee. Het zijn andere pepers, verbouwd onder een ander klimaat, voor een smaakevenwicht dat niet hetzelfde is als onze pili-pilipasta.
Maakt komijn deel uit van de producten van Vanille Désiré?
Nee. Komijn is een gangbaar ingrediënt van de Mexicaanse keuken sinds de Spaanse kolonisatie, maar het staat niet in ons assortiment.
Het team van Vanille Désiré
