Bourbon vanillestokjes uit Madagaskar
€1,90
- Variëteit
- Vanilla planifolia, Bourbon
- Terroir
- Regio SAVA, noordoosten van Madagascar
- Bereiding
- Met de hand bestoven, geblancheerd, in de zon gedroogd, gerijpt
- Lengte
- Gemeten met de kalibermal, vermeld op het zakje: S, M, L, XL
- Aromatische noten
- Cacao · Pruim · Boter · Houtachtig
- Ideaal voor
- Crèmes, roomijs, vla, gearomatiseerde rum
Bourbon vanillestokjes uit Madagaskar gekocht rechtstreeks van de producent: onze familie kweekt en bereidt ze in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar, en wij verzenden ze zelf naar u. Er staat niemand tussen de liaan en uw keuken.
Eén enkele fiche, twee vragen: welke lengte vanillestokje, en hoeveel. De prijs per stokje staat naast elk formaat vermeld, u vergelijkt zonder te hoeven rekenen. Het volledige assortiment vindt u in de collectie Bourbon vanille uit Madagaskar.
Kaliber
S · 10 tot 12 cm
Aantal
1 vanillestokje
Verpakking
Vaak samen toegevoegd
Wat onze klanten ervan zeggen
4.9Sur 5
14 avis vérifiés
Snelle en efficiënte levering. Uitstekende vanillestokjes die bij het openen van het pakket ons hele huis in geur zetten. De vanillestokjes zijn heerlijk vers. Heel h...
Wij zijn zeer tevreden met de bestelde producten. Erg goede kwaliteit.
Beoordeling achtergelaten zonder commentaar.
Onze vanillestokjes vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, en het zakje is vacuümverpakt.
De prijs per vanillestokje daalt vanaf twee artikelen
Het kaliber bepaalt alles
Bij gelijke variëteit en oogst draagt een vanillestokje van 19 cm twee keer zoveel zaadjes als een vanillestokje van 11 cm. Dat is het enige verschil tussen onze vier kalibers: het is dezelfde Bourbon vanille, Vanilla planifolia, van dezelfde oogst, gekweekt en bereid door onze familie in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar.
- S, 10 tot 12 cm: om te infuseren, voor zelfgemaakte gevanilleerde suiker, voor rhum arrangé. Het goedkoopste vanillestokje per stuk.
- M, 13 tot 15 cm: het kaliber van de dagelijkse patisserie. Crèmes, vla's, ijs.
- L, 16 tot 18 cm: wanneer vanille het onderwerp van het dessert is en het caviar zichtbaar moet zijn.
- XL, 19 tot 20 cm: het uitzonderlijke vanillestokje, voor een menukaart of om cadeau te doen.
Herkomst
Regio SAVA, noordoosten van Madagaskar. Van de handmatige bestuiving tot de rijping, alles gebeurt bij ons: er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Dosering
- Crèmes, vla's, ijs: 2 tot 4 vanillestokjes per liter
- Dranken en infusies: 1 tot 2 vanillestokjes per liter
- Rhum arrangé: 3 tot 5 vanillestokjes per liter
Bewaring
In het gesloten zakje of een glazen buisje, op kamertemperatuur, beschermd tegen licht. Nooit in de koelkast. De witte waas die kan verschijnen is gekristalliseerde vanilline, een teken van rijkdom, nooit schimmel.
Provenance
Origine : Madagascar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
Bewaring
Droog bewaren, beschut tegen warmte en licht. Goed afsluiten na gebruik.
In dezelfde collectie
Quatorze mois de travail, huit étapes
De la fleur au colis
Le parcours d’une gousse de vanille chez nous, de la fleur pollinisée à la main jusqu’au carton qui part pour la France.
-
Pollinisation La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
-
Neuf mois sur la liane La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
-
Séchage au soleil Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
-
Séchage lent L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
-
En malle L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
Bottes rangées en malle pour l’affinage.
-
Calibrage Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
-
Atelier La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
Mise en tube, gousses comptées une à une.
-
Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Notre famille cultive, prépare, trie et expédie. Entre la liane et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
Het gebaar
Splijten en schrapen
-
Fendre dans la longueur
La pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage d'un bout à l'autre.
-
Gratter les graines
Le dos de la lame racle les deux moitiés. Ce noir, c'est le caviar.
-
Infuser aussi la gousse
La peau vidée concentre le goût : elle va dans la crème avec les graines, on ne la jette pas.
Een gespleten en uitgeschraapt vanillestokje geeft smaak aan een liter room.
Du sachet à la balance
20 gousses ou 250 g ?
Calibre M
1 kg
≈ 250 gousses
Calibre
Nos quatre calibres, mesurés à la règle. Le sachet, lui, se vend au poids.
-
Une gousse pèse
4g
Poids moyen d’une gousse de calibre M, mesuré sur nos sachets.
-
250 g, c’est
≈63gousses
-
Au kilo
≈250gousses
Et 500 g, c’est ≈ 125 gousses.
Le sachet dit son poids, et nous écrivons le calibre.
Nos gousses en éventail, gros plan sur la peau. Photographie de nos calibres, sans retouche.
Le givre
Ces cristaux blancs sur la gousse
-
Ce que vous voyez
Un voile de fins cristaux blancs le long de la gousse. Secs, brillants, en traînées qui suivent les nervures.
-
Ce que c'est
De la vanilline cristallisée, remontée du cœur de la gousse. Jamais de la moisissure : elle est duveteuse et sent le renfermé. Le givre, lui, sent la vanille.
-
Ce qu'il faut faire
Rien. La gousse retourne dans son tube. C'est un signe de richesse, on ne la jette pas.
Le givre est un signe de richesse, pas un défaut.
Lire la fiche du wiki sur le givreProducenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt
Van de handmatige bestuiving tot de rijping, alles gebeurt bij ons, in de regio SAVA in het noordoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Van de teler naar uw keuken
De vanillestokjes vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, vacuümverpakt. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon of commissionair.
Het kaliber staat vermeld
Elk vanillestokje wordt met de meter opgemeten en het kaliber staat op het zakje vermeld. U weet precies waarvoor u betaalt.
Nieuwsbrief
Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden
Eén brief per maand: de oogst, de recepten, en de nieuwe formaten die eraan komen. Verder niets.
Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.