Roze bessen van Madagaskar

Snel antwoord: roze bessen zijn geen echte peper maar de vrucht van de roze peperboom (Schinus terebinthifolius), een andere plant. Ze bieden een lichte pit, harsachtige tonen en een zoetige toets, ideaal als afwerking van een gerecht of in de fusionkeuken.

De roze bessen van Madagaskar brengen frisheid, kleur en originaliteit. Vaak gecombineerd met zwarte en witte peper in mixen, hebben ze ook een echte eigen identiteit wanneer ze alleen worden gebruikt.

Waar komen de roze bessen vandaan

De roze peperboom groeit op Madagaskar als sier en nutsboom. De kleine roze bessen worden op rijpheid geoogst en vervolgens gedroogd zonder verdere bewerking, wat hun kleur en delicate aroma behoudt.

Aromaprofiel: zacht, harsachtig, fruitig

Roze bessen zijn niet pittig in de zin van zwarte peper. Ze bieden een harsachtig aroma (dicht bij jeneverbes), een fruitige zoetheid en een zeer lichte bitterheid. Het is een specerij van nuance eerder dan van kracht.

Hoe gebruikt u roze bessen in de keuken

Roze bessen worden vlak voor gebruik geplet in de molen of vijzel. Ze geven kleur aan het gerecht en geven tegelijk smaak.

Op een vis carpaccio, een gerookte zalm of een tartaar.
In een dessertcrème (witte chocolade, gezoete verse kaas).
In een gearomatiseerde vinaigrette (olie, citroen, geplette bessen).
Op een foie gras, als afwerking.

Hoe bewaart u roze bessen

Luchtdichte pot, beschermd tegen licht. De hele bessen behouden hun kleur en aroma 12 tot 18 maanden. Ze oxideren sneller dan echte pepers: kies voor kleine verpakkingen die snel worden opgebruikt.

Veelgestelde vragen

Zijn roze bessen een peper? Botanisch gezien niet. Maar in de keuken worden ze gebruikt als een zachte, geurige peper, vaak als aanvulling.

Kan men ze alleen eten? Ja, ze zijn niet sterk. Maar ze komen vooral tot hun recht in combinatie met andere pepers of kruiden.

Zijn ze allergeen? Voor een minderheid van mensen wel. Wees voorzichtig als u gevoelig bent voor noten of terpentijn.