Roze bessen uit Madagaskar (zakje 30 g + molen 30 g)
- Variëteit
- Schinus terebinthifolius
- Terroir
- Vangaindrano, zuidoost-Madagaskar
- Bereiding
- In trossen geplukt, natuurlijk gedroogd, ontsteeld en met de hand gesorteerd
- Aromatische noten
- Zacht en fruitig, licht harsachtig, met een subtiel peperige afdronk
- Ideaal voor
- Vis, gevogelte, gegrild vlees, romige sauzen, chocolade en rood fruit
Het duo : een molen van 30 g voor op tafel, een zakje van 30 g om bij te vullen. Zestig gram hele roze bessen uit Madagaskar, met de hand geplukt en gesorteerd door onze familie.
Vaak samen toegevoegd
Wat het is
De roze bes is geen peper. Het is de bes van de Schinus terebinthifolius, een boom uit de familie van de cashewnotenbomen, een neef van de mangoboom en de cashewnoot. Ze behoort niet tot het geslacht Piper, dat van zwarte, witte en groene peper.
Haar schil is dun en broos : ze knapt eerder dan dat ze verpulvert. Haar smaak is zacht en fruitig, licht harsachtig, met een nauwelijks peperige afdronk.
Herkomst
Onze familie kweekt en oogst deze roze bessen in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. De trossen worden met de hand gesneden, natuurlijk gedroogd, en vervolgens met de hand ontdaan van de steeltjes en gesorteerd. Er zit niemand tussen onze grond en uw keuken.
Al onze specerijen en pepers komen uit Vangaindrano. Onze vanille komt uit de streek SAVA, in het noordoosten van het eiland : twee terroirs, twee oogsten.
In de keuken
De molen voor de afwerking aan tafel, het zakje om met hele bessen te koken en om bij te vullen.
- Vlees en gevogelte : op een eendenborst, een gebraden gevogelte, een gegrild stuk vlees.
- Vis : enkele geplette bessen bij het uit de oven halen.
- Sauzen : aan het einde van de bereiding in een romige saus.
- Desserts : een snufje op pure chocolade of rood fruit.
Bewaring
Droog bewaren, beschermd tegen warmte en licht, zakje en molen goed gesloten. Heel gebleven bewaren de bessen hun geur veel langer dan eenmaal gemalen.
Conditionnement
Zakje 30 g + molen 30 g
Provenance
Origine : Vangaindrano, zuidoosten van Madagaskar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
In dezelfde collectie
Six étapes, de l’arbre à votre cuisine
De la grappe au sachet
Le parcours d’une baie rose chez nous, de la grappe coupée à la main à Vangaindrano jusqu’au sachet scellé à la cire.
-
Vangaindrano La cueillette
La baie rose pousse en grappes sur le Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On coupe la grappe à la main.
Cueillette des grappes de baies roses, région de Vangaindrano.
-
À la main L’égrappage
La grappe se défait : la baie d’un côté, la tige et les brindilles de l’autre. Tout se fait à la main, chez nous.
Grappes de baies roses, encore sur leur tige.
-
À la main Le tri
Baie par baie. On garde les baies entières et colorées, on écarte les cassées et les brindilles restantes.
Baies roses entières après le tri, gros plan sur la matière.
-
30 g refermable Le sachet
Trente grammes de baies entières, 100 % baies roses, dans un sachet kraft refermable fermé au cachet de cire.
Le sachet refermable de 30 g, cachet de cire.
-
Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Madagascar ; depuis la France, votre commande part sous 48 h.
Nos cartons d’export numérotés, communs à toutes nos récoltes.
Notre famille cultive, cueille, sèche et trie à Vangaindrano, au sud-est de Madagascar. Entre l’arbre et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Photographies Vanille Désiré. La dernière image montre nos cartons d’export, communs à toutes nos récoltes.
Le geste
Moudre, doser, associer
La baie rose ne se cuisine pas comme un poivre. Trois gestes suffisent à ne pas la gâcher.
-
Au dernier moment Moudre
La baie rose est fine et cassante : elle éclate plus qu’elle ne se broie. Deux tours de moulin au moment de servir, jamais à l’avance, sinon le parfum part avant l’assiette.
Notre moulin de 30 g est rechargeable avec le sachet.
Notre moulin de 30 g de baies roses.
-
Une pincée Doser
Elle se dose à l’œil, en fin de cuisson. Quelques baies entières écrasées entre les doigts parfument déjà une assiette ; c’est une épice de finition, pas une épice de fond.
Sachet refermable : ce qui reste ne s’évente pas.
Baies roses entières, après le tri.
-
Gras et sucré Associer
Elle aime le gras et le sucré : viandes grillées, poissons, volailles, sauces crémeuses, chocolat, fruits rouges. Entière, elle sert aussi de décor, et elle se croque.
Elle s’accorde avec nos poivres de Vangaindrano et notre vanille.
Baies roses et romarin sur une viande grillée.
Baies roses entières, 100 % baies roses, cueillies et triées par notre famille à Vangaindrano, au sud-est de Madagascar.
Producenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt
Van de pluk tot het sorteren, alles gebeurt bij ons, in Vangaindrano in het zuidoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Niets anders in het zakje
Hele bessen, met de hand gesorteerd, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het kraftzakje is hersluitbaar en verzegeld met een lakzegel.
Van de teler naar uw keuken
Onze dozen verlaten Madagaskar gewogen en genummerd. Vanuit Frankrijk wordt uw bestelling binnen 48 uur verzonden, met tracking. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon.
Nieuwsbrief
Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden
Eén brief per maand: de oogst, de recepten, en de nieuwe formaten die eraan komen. Verder niets.
Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.