마다가스카르 부르봉 바닐라 사이즈 선택: S/M/L/XL(빈 10개)

• S, 10-12 cm: 침출용, 홈메이드 바닐라 설탕용, 럼주 침출용으로 알맞습니다. 개당 가격이 가장 저렴한 규격입니다.
• M, 13-15 cm: 일상적인 제과에 쓰는 규격으로, 크림, 플랑, 아이스크림에 알맞습니다.
• L, 16-18 cm: 바닐라가 디저트의 주인공이 되어 씨(캐비아)가 눈에 보여야 할 때 사용합니다.
• XL, 19-20 cm: 레스토랑 메뉴나 선물용으로 알맞은, 특별한 바닐라 빈입니다.

낱개로 판매하는 통 바닐라 빈은 Gourmet 그레이드 A만 취급합니다. 수분율 30~38%, 바닐린 함량 1.4~3%이며, 로트 안에 갈라진 빈이 없습니다. 손가락에 감아도 부러지지 않을 만큼 부드럽고, 만졌을 때 살짝 기름기가 느껴지며, 고르게 짙은 갈색을 띱니다. 제과의 손질, 즉 빈을 끝에서 끝까지 갈라 씨(캐비아)를 긁어내고 빈 껍질은 다시 침출에 쓰는 방식을 감당할 수 있는 유일한 등급입니다. 이는 부르봉 바닐라를 제대로 고르는 법을 알기 위한 첫 번째 기준입니다.

저희 가족은 마다가스카르 북동부 SAVA(사바 지역)에서 이 바닐라를 재배하고 손질하여, 중간 유통 없이 직접 판매합니다. 모든 꽃은 사람 손으로 수분하며, 빈은 데치기, 찜, 햇볕과 그늘에서의 건조, 트렁크 안에서 여러 달에 걸친 숙성을 거치기 전까지 몇 달 동안 덩굴에 매달려 있습니다. 이후 선별은 빈 하나하나 손으로 이루어집니다.

• 크림, 플랑, 아이스크림용: 리터당 빈 2~4개.
• 음료와 침출용: 리터당 빈 1~2개.
• 럼주 침출용: 리터당 빈 3~5개, 자세한 내용은 준비별 사용량을 참고하세요.

바닐라 빈은 밀봉한 파우치나 유리 튜브에 넣어 실온에서, 공기와 빛과 습기를 피해 보관하시고, 절대 냉장고에는 넣지 마십시오. 이 조건에서는 몇 년까지도 보관할 수 있으며, 자세한 내용은 저희 보관 안내 기사에서 확인하실 수 있습니다. 표면에 하얀 막이 생기면 이는 결정화된 바닐린이며 곰팡이가 아닙니다. 자세한 설명은 하얀 막, 결정화된 바닐린에서 확인하실 수 있습니다. 이미 가르고 긁어낸 빈도 다시 쓸 수 있습니다. 헹궈서 말린 뒤 설탕 속에 넣어 두세요.

저희의 모든 마다가스카르 부르봉 바닐라는 한곳에 모여 있습니다. 네 가지 규격, 유리 튜브, 씨(캐비아), 파우더, 익스트랙트까지 모두 생산자에게서 직접 구매하실 수 있습니다. 주문은 48시간 이내에 트래킹 번호와 함께 발송되며, 프랑스 본토 픽업 포인트 기준 30 € 이상 구매 시 배송비는 무료입니다.