野生胡椒

野生胡椒ヴォアツィペリフェリは、栽培されたものではなく、森で手摘みされるマダガスカルの希少なスパイスです。このコレクションには、この一粒をめぐる12点の商品を集めました。価格が段階的に下がる袋、詰め替え式ミル、パック、麻袋です。私たちのヴォアツィペリフェリガイドで、この品種と産地を詳しくご紹介しています。

手摘みされる野生のつる

ヴォアツィペリフェリはPiper borbonenseという植物の実で、マダガスカル南東部ヴァンガインドラノの森で野生のまま茂るつる植物です。黒胡椒や白胡椒とは異なり栽培されておらず、私たちの家族が自生する場所で手摘みし、自分たちで乾燥、選別まで行います。私たちの胡椒とスパイスはすべてヴァンガインドラノ産ですが、バニラはSAVA地方産です。二つの産地、二つの収穫です。この森での採取が、野生胡椒の価格の大きな理由です。畑で育てるよりも手に入る実の数が少ないからです。仲介を挟まない直販で、私たちの森からお客様の台所まで直接お届けします。マダガスカル産胡椒とベリーのコレクションにも、黒胡椒、白胡椒、ピンクペッパーを取り揃えています。

尾を持つ粒、独特の香り

見た目では、黒胡椒にはない細い尾、粒から伸びる突起によってヴォアツィペリフェリを見分けることができます。粒自体も黒胡椒より小粒です。味わいは木のような、樹脂のような風味に、柑橘とメントールのアクセントが加わり、商品によっては花のような、下草のようなニュアンスが感じられることもあります。黒胡椒より辛味は穏やかで、何より香り高く、仕上げに使う胡椒として、使う直前に挽くのがおすすめです。

形態を選ぶ

密閉できるクラフト紙袋は50 gから500 gまであり、詰め替え式ミル（50 g）の詰め替え用としてお使いいただけます。パックは袋とミルを組み合わせたもの、100 gまたは250 gの麻袋はシェフや大量使用向けです。

ご注文はフランスから48時間以内に追跡付きで発送され、フランス本土の受取店舗であれば30 €以上のご注文で送料は無料です。

料理での使い方と相性

一皿につきミルを2〜3回挽けば十分です。ヴォアツィペリフェリは挽いて時間が経つと香りがすぐに飛んでしまうためです。マリネには4人分につき砕いたもの小さじ1杯を目安にし、弱火調理の場合は仕上げの段階で加えてください。グリル肉、魚介類、ロースト野菜、繊細なソースによく合い、ひと挽きはダークチョコレートも引き立てます。ブルボンバニラ、ジンジャー、コブミカンとも相性がよい胡椒です。

黒胡椒、白胡椒、野生胡椒、ピンクペッパーのミックスも、袋、ミル、パックでご用意しています。ヴァンガインドラノ産の胡椒とピンクペッパーを効かせたカマルグの塩、そして私たちの胡椒とマダガスカル産バニラを組み合わせたお試しパックが、マダガスカル産スパイスのラインナップを彩ります。

保存方法

乾燥した、熱と光を避けた場所で保存してください。しっかり密閉すれば、野生胡椒は2年間保存できます。使用後はミルをきちんと閉じて、揮発しやすい香りを守ってください。

よくある質問

野生胡椒ヴォアツィペリフェリとは何ですか。

ヴォアツィペリフェリはPiper borbonenseという植物の実で、マダガスカル南東部ヴァンガインドラノの森に自生する野生のつる植物です。栽培されておらず、私たちが自生する場所で手摘みし、自分たちで乾燥、選別まで行っています。粒は一般的な黒胡椒より小粒で、細い尾によって見分けられます。

マダガスカル産野生胡椒の価格はいくらですか。

50 gの袋は7,90 €からで、500 gの袋まで段階的に価格が下がります。50 gの詰め替え式ミルは9,90 €、麻袋はサイズに応じて14,00 €から32,90 €です。私たちは仲介を挟まず直販しており、当店は認証済みレビュー95件で5.0満点中5.0の評価をいただいています。

なぜこの胡椒は栽培された胡椒より希少なのですか。

栽培されていないからです。ヴォアツィペリフェリは森の野生のつる植物になり、粒は一つひとつ手で摘み、手で選別します。この収穫は畑ではなく森の営みに従うため、時間がかかります。

この胡椒を試すにはどの形態を選べばよいですか。

50 gの袋と詰め替え式ミルのセットが15,90 €で、最も手軽に始められます。より多くの備蓄には、袋2個または3個とミルのパック、そして100 gまたは250 gの麻袋が大量使用に向いています。

野生胡椒を料理でどう使えばよいですか。

香りが飛びやすいため、使う直前に一皿あたり2〜3回挽いてください。マリネには4人分につき砕いたもの小さじ1杯を目安にしてください。グリル肉、魚料理、ロースト野菜、繊細なソースによく合い、ひと挽きはダークチョコレートも引き立てます。