Vaniglia Bourbon del Madagascar, 10 baccelli (tubo di vetro)
Dieci baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar disposti a ventaglio
Vaniglia Bourbon del Madagascar, primo piano della materia
Vaniglia Bourbon del Madagascar, immagine d'ambiente
Vaniglia Bourbon del Madagascar, in cucina
Due tubi di vetro di baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar, affiancati
10 baccelli di Vaniglia Bourbon del Madagascar, selezionati uno a uno, confezionati in un tubo di vetro ermetico. Baccelli carnosi, da 14 a 18 cm, essiccazione lenta e tradizionale. È il formato che offre il miglior rapporto quantità/prezzo, garantendo al contempo una conservazione ottimale fino a 24 mesi.

Vaniglia Bourbon del Madagascar · tubo di vetro grande, 10 baccelli

€20,40
5.0/5 · 3 recensioni
Variété
Vanilla planifolia, Bourbon
Terroir
Regione SAVA, nord-est del Madagascar
Préparation
Impollinata a mano, scottata, essiccata al sole, affinata
Calibre
M o L, da 13 a 18 cm
Notes aromatiques
Cacao · Prugna · Burro · Legnoso
Idéale pour
Creme, gelati, budini, rum aromatizzato

Dieci baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar in un tubo di vetro ermetico, nel calibro M (da 13 a 15 cm) o L (da 16 a 18 cm), a vostra scelta. Il formato generoso per chi fa pasticceria con regolarità.

Baccelli Calibro M · 13-15 cm

Spesso acquistati insieme

Cosa dicono i nostri clienti

5.0Sur 5 3 avis vérifiés
La vanille est top bien grasse et odorante je ne passe que par eux depuis!
Anonyme Achat vérifié

I nostri baccelli partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, e il sacchetto è sottovuoto.

Il prezzo al baccello scende a partire da due articoli

Che cosa contiene il tubo

Dieci baccelli carnosi e morbidi, selezionati in un solo calibro per tubo: M (da 13 a 15 cm) per la pasticceria di ogni giorno, oppure L (da 16 a 18 cm) quando la vaniglia deve vedersi nel piatto. I nostri tubi misurano 18 cm di altezza: un baccello XL (da 19 a 20 cm) non ci entra. Per questo quel calibro esiste solo in busta, mai in tubo.

Origine

La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. Dall'impollinazione a mano fino all'affinamento, tutto si fa da noi: non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina. Varietà Bourbon, Vanilla planifolia.

Conservazione

Al riparo da aria, luce e umidità, a temperatura ambiente. Mai in frigorifero. Il velo bianco che può comparire con il tempo è vanillina cristallizzata, segno di ricchezza, mai muffa.

Ingrédients

100% baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar (Vanilla planifolia).

Notes aromatiques

Al naso, un attacco rotondo sul cacao, la prugna secca, il tabacco biondo. In bocca, un cuore latteo e burroso, quasi cremoso, e un finale lungo, leggermente legnoso. Le note amare o affumicate (tipiche di una vaniglia essiccata male) sono assenti. Il tasso di vanillina naturale si attesta intorno all’1,8-2,2% · sopra la media del mercato. Persistenza in bocca: più di un minuto. Quando apre il tubo, il profumo riempie la stanza.

Conseils d'utilisation
  • Gelati (1 L di mix) : 1,5 baccello inciso e raschiato. I semini neri devono essere visibili nel gelato finito.
  • Impasto per brioche / kouglof (500 g di farina) : 1 baccello raschiato, aggiunto al latte tiepido per far lievitare il lievito.
  • Confettura di fichi / mirabelle (1 kg di frutta) : 1 baccello inciso, rimosso a fine cottura, sciacquato e riutilizzato.
  • Sciroppo alla vaniglia per cocktail (500 ml) : 2 baccelli incisi, sciroppo tiepido, infusione 24 h.
  • Salsa alla vaniglia per capesante o astice : ¼ di baccello in 100 ml di panna, infusione 10 min, montata al burro.

Con 10 baccelli, calcoli circa 15-20 dessert familiari, oppure un trimestre completo di pasticceria settimanale.

Conservazione

In luogo asciutto, al riparo dal calore e dalla luce. Richiudere bene dopo l'uso.

Nella stessa collezione

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Ne parlano meglio di noi

Recensioni dei clienti

5.0 / 5
3 recensioni
  • Anonimo Acquisto verificato

    Eccellente.

  • Anonimo

    Molto molto buona

  • Anonimo Acquisto verificato

    La vaniglia è fantastica, ben grassa e profumata, da allora non passo che da loro!

Quatorze mois de travail, huit étapes

De la fleur au colis

Le parcours d’une gousse de vanille chez nous, de la fleur pollinisée à la main jusqu’au carton qui part pour la France.

  1. Une main écarte les pétales d’une fleur de vanillier pour la polliniser
    Pollinisation

    La fleur

    Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.

    Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.

  2. Gousses de vanille vertes suspendues à une liane de vanillier
    Neuf mois sur la liane

    La gousse

    Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.

    Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.

  3. Gousses de vanille étalées au soleil sur des nattes
    Séchage au soleil

    Le soleil

    Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.

    Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.

  4. Gousses de vanille séchant à l’abri sur de longues bâches
    Séchage lent

    L’ombre

    L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.

    Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.

  5. Bottes de vanille rangées côte à côte dans une malle doublée de papier
    En malle

    L’affinage

    Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.

    Bottes rangées en malle pour l’affinage.

  6. Trieuses calibrant les gousses de vanille sur une table d’atelier
    Calibrage

    Le tri

    Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.

    Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.

  7. Mains gantées remplissant des tubes de verre de gousses de vanille
    Atelier

    La mise en tube

    Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.

    Mise en tube, gousses comptées une à une.

  8. Cartons d’export numérotés et cerclés alignés dans l’entrepôt
    Export

    Le départ

    Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.

    Cartons numérotés, prêts pour l’export.

Notre famille cultive, prépare, trie et expédie. Entre la liane et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.

Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.

Il gesto

Incidere e raschiare

  1. Fendre dans la longueur

    La pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage d'un bout à l'autre.

  2. Gratter les graines

    Le dos de la lame racle les deux moitiés. Ce noir, c'est le caviar.

  3. Infuser aussi la gousse

    La peau vidée concentre le goût : elle va dans la crème avec les graines, on ne la jette pas.

Un baccello inciso e raschiato profuma un litro di crema.

Du sachet à la balance

20 gousses ou 250 g ?

Quatre gousses de vanille de calibres S, M, L et XL alignées le long d’une règle graduée en centimètres

Calibre M

1 kg

≈ 250 gousses

Calibre

Nos quatre calibres, mesurés à la règle. Le sachet, lui, se vend au poids.

  1. Une gousse pèse

    4g

    Poids moyen d’une gousse de calibre M, mesuré sur nos sachets.

  2. 250 g, c’est

    ≈63gousses

  3. Au kilo

    ≈250gousses

    Et 500 g, c’est ≈ 125 gousses.

Le sachet dit son poids, et nous écrivons le calibre.

Dix gousses de vanille Bourbon disposées en éventail sur fond noir

Nos gousses en éventail, gros plan sur la peau. Photographie de nos calibres, sans retouche.

Le givre

Ces cristaux blancs sur la gousse

  1. Ce que vous voyez

    Un voile de fins cristaux blancs le long de la gousse. Secs, brillants, en traînées qui suivent les nervures.

  2. Ce que c'est

    De la vanilline cristallisée, remontée du cœur de la gousse. Jamais de la moisissure : elle est duveteuse et sent le renfermé. Le givre, lui, sent la vanille.

  3. Ce qu'il faut faire

    Rien. La gousse retourne dans son tube. C'est un signe de richesse, on ne la jette pas.

Le givre est un signe de richesse, pas un défaut.

Lire la fiche du wiki sur le givre
Produttori, non rivenditori

I nostri impegni

La nostra famiglia coltiva

La nostra famiglia coltiva

Dall'impollinazione a mano fino alla stagionatura, tutto avviene da noi, nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.

Dal coltivatore alla vostra cucina

Dal coltivatore alla vostra cucina

I baccelli partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, sottovuoto. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi né commissionari.

Il calibro è scritto

Il calibro è scritto

Ogni baccello è misurato con il calibro e la misura è scritta sul sacchetto. Sapete esattamente cosa pagate.

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