Pepe selvatico Voatsiperifery del Madagascar, raccolto a mano nelle foreste di Vangaindrano dalla nostra famiglia · note legnose, floreali e leggermente mentolate · sacco di iuta da 100 g o 250 g, formato generoso per chef e laboratori.
Pepe selvatico del Madagascar, sacchetto di juta
32,90 €
- Varietà
- Piper borbonense (pepe selvatico voatsiperifery)
- Terroir
- Foreste di Vangaindrano, sud-est del Madagascar
- Preparazione
- Raccolta manuale sulla liana, essiccazione controllata, selezione a mano
- Note aromatiche
- Legnoso resinoso, tocchi floreali, sfumature mentolate e di agrumi
- Ideale per
- Carni rosse e bianche, pesce e frutti di mare, verdure grigliate, salse, insalate, dessert
Raccolto allo stato spontaneo nelle foreste del Madagascar, il voatsiperifery si distingue per le sue note boscose, floreali e leggermente mentolate. Questo sacchetto di juta da 100 g o 250 g è il formato generoso pensato per chef, laboratori e appassionati.
Taglia
250 g
Ordina entro le 14:00 (ora di Parigi) per la spedizione in giornata. Consegna stimata: tra il 26/10 e il 29/10.
Spedito dal nostro laboratorio in Francia, con tracciamento. Spedizione gratuita in punto di ritiro da 30 €.
Prodotto non conforme o danneggiato? Segnalatelo entro 48 ore: proponiamo una sostituzione, un buono o un rimborso. La nostra politica di reso.
Spesso acquistati insieme
Cosa dicono i nostri clienti
5.0Su 5
1 recensione verificata
I nostri pepi partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, in un sacchetto richiudibile.
Il prezzo al grammo scende a partire dal formato superiore
Che cos'è
Il voatsiperifery è il frutto del Piper borbonense, una liana selvatica che si arrampica nelle foreste del Madagascar. Non viene coltivato: lo raccogliamo a mano dove cresce, nella foresta. I grani sono più piccoli di un pepe nero classico, con un piccolo codino, e hanno note boscose e resinose, con una punta di agrumi e di mentolo. Meno piccante di un pepe nero, ma molto aromatico.
Origine
La nostra famiglia raccoglie questo pepe selvatico nelle foreste di Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar: raccolta interamente manuale, essiccazione controllata, selezione a mano. Non c'è nessuno tra la nostra foresta e la vostra cucina.
I nostri pepi e le nostre spezie vengono tutti da Vangaindrano. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.
In cucina
Meno bruciante di un pepe nero, ma molto aromatico e persistente.
- Carni rosse e bianche: macinare al momento di impiattare, da 2 a 3 giri per piatto.
- Pesce e frutti di mare: aggiungere a fine cottura per preservare le note fresche.
- Verdure grigliate e salse: mezzo cucchiaino pestato per 4 persone.
- Insalate e vinaigrette: pepe macinato fresco, con limone o combava.
- Dolci: un pizzico su cioccolato fondente, ananas, mango o fragole.
Da abbinare alla vaniglia Bourbon, al combava o allo zenzero.
Conservazione
Da conservare in luogo asciutto, al riparo da calore e luce. Dopo l'apertura, travasate i grani in un barattolo ermetico; nell'uso professionale, tenete una porzione di servizio in un piccolo macinapepe per limitare l'ossidazione.
Ingredienti
100 % pepe selvatico Voatsiperifery del Madagascar (Piper borbonense).
Note aromatiche
Consigli d'uso
Confezione
Sacco di juta da 250 g
Nella stessa collezione
Esaurito
Ne parlano meglio di noi
Recensioni dei clienti
5.0
/ 5
-
Voto: 5 su 5 Acquisto verificato
Confrontare i nostri pepi
Quale scegliere
Ogni grano ha il suo carattere. Ecco i nostri pepi e le nostre bacche uno accanto all'altro, con il loro gusto, gli usi migliori e il prezzo di partenza.
-
Il prodotto Bacche rosa del MadagascarSchinus terebinthifoliusIl gusto Dolce e fruttata, leggermente resinosa, finale appena pepatoA che cosa serve Pesce, pollame, carni alla griglia, salse cremose, cioccolato e frutti rossi
-
Il prodotto Pepe nero del MadagascarPiper nigrum (pepe nero)Il gusto Calde, legnose, leggermente resinoseA che cosa serve Carni rosse e bianche, pesce, verdure arrosto, salse cremose, vinaigrette
-
Il prodotto Miscela di pepe nero, pepe selvatico, pepe bianco e bacche rosaPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifoliusIl gusto Legnosa, florale e fruttata: pepe selvatico agli agrumi, pepe nero piccante, pepe bianco rotondo, bacche rosa fruttateA che cosa serve Carni alla griglia o in umido, pesce, verdure, salse fatte in casa, piatti esotici, dessert
-
Il prodotto Pepe biancoPiper nigrum (pepe bianco)Il gusto Dolci, fresche e muschiateA che cosa serve Pesce, crostacei, pollame, verdure al vapore, salse chiare
-
Il prodotto Pepe selvatico del MadagascarPiper borbonense (pepe selvatico voatsiperifery)Il gusto Legnose e resinose, punta di agrumi e mentoloA che cosa serve Carni alla griglia, pesce, verdure, salse raffinate, dessert al cioccolatoA partire da 7,90 €State guardando questo
Quello che ci chiedete
Le domande che ci fate
Le risposte che diamo al telefono e sui mercati, scritte una volta per tutte.
1 Bisogna macinare all'ultimo momento?
Sì. Il grano intero conserva il suo profumo; macinato, lo perde in poche ore. Macinate sopra il piatto, al momento di servire. Per una cottura lunga, mettete una parte del pepe all'inizio e tenete il resto per la fine.
2 Quanto metterne?
Due o tre giri di macinino a piatto bastano a profumare senza dominare. Il pepe selvatico è più aromatico che piccante, se ne può mettere un po' di più. Il pepe bianco attacca più decisamente, procedete a piccoli giri. Assaggiate e correggete: se ne può sempre aggiungere, mai togliere.
3 Quanto tempo si conserva un pepe?
In grani interi, in un contenitore chiuso, al riparo dalla luce e dal calore, contate da 18 a 24 mesi senza perdite sensibili. Un pepe troppo vecchio non diventa pericoloso, diventa insipido. Evitate il macinino trasparente lasciato al sole sul piano di lavoro.
4 La bacca rosa è un pepe?
No. È il frutto dello Schinus terebinthifolius, un albero, non una liana di pepe. Si usa come un pepe per la sua dolcezza fruttata e resinosa, ma botanicamente non lo è. Per questo parliamo di pepi e bacche.
5 Che differenza c'è tra il nero, il bianco e il selvatico?
Il pepe nero si raccoglie maturo e si essicca intero: caldo, legnoso, è il pepe di tutti i giorni. Il pepe bianco è lo stesso grano privato della buccia: più netto, più diritto, non lascia puntini neri in una salsa chiara. Il pepe selvatico voatsiperifery si raccoglie sulla liana nella foresta: legnoso, resinoso, mentolato, è un pepe di finitura.
6 Busta, macinino o barattolo: quale scegliere?
Il macinino per l'uso quotidiano, pronto in tavola. La busta di kraft richiudibile per ricaricare il macinino: è il prezzo al grammo più basso. I due vanno insieme, un macinino e poi le ricariche.
7 C'è altro nella busta?
No. Grani interi, selezionati a mano, senza additivi, senza coloranti, senza antiagglomeranti. Nient'altro.
8 Da dove vengono esattamente i vostri pepi?
Da Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, dove la nostra famiglia coltiva, raccoglie, essicca e seleziona. Tutti i nostri pepi e tutte le nostre spezie vengono da lì. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.
9 Quando parte il mio ordine?
Dalla Francia, entro 48 ore, con tracciamento. In Francia la consegna è offerta a partire da 30 euro di acquisto.
Per approfondire
I nostri articoli di approfondimento su questo prodotto e sulla sua famiglia.
- Pepi e bacche del MadagascarRisposta rapida: il Madagascar produce quattro pepi complementari, nero, bianco, selvatico voatsiperifery, e bacche rosa, ciascuno con un profilo aromatico... Leggi
- Glossario delle spezieRisposta rapida: questo glossario raccoglie i termini essenziali per capire la vaniglia, le spezie, i pepi e i sali. Utile... Leggi
- Ricette & abbinamentiRisposta rapida: le spezie e la vaniglia del Madagascar si prestano tanto ai dolci quanto ai piatti salati. Questa pagina... Leggi
Produttori, non rivenditori
I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva e raccoglie
Dalla raccolta alla cernita, tutto avviene da noi, a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.
Nient'altro nel sacchetto
Grani interi, selezionati a mano, senza additivi né coloranti. Il sacchetto kraft è richiudibile, il macinino è ricaricabile.
Dal coltivatore alla vostra cucina
I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il vostro ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi.
Newsletter
Ricevete le nostre notizie e le nostre novità
Una lettera al mese: il raccolto, le ricette e i nuovi formati in arrivo. Nient'altro.
Cliccando, accettate di ricevere la nostra newsletter. Disiscrizione in qualsiasi momento.
