Pepe selvatico del Madagascar, sacchetto di juta
€32,90
- Variété
- Piper borbonense (pepe selvatico voatsiperifery)
- Terroir
- Foreste di Vangaindrano, sud-est del Madagascar
- Préparation
- Raccolta manuale sulla liana, essiccazione controllata, selezione a mano
- Notes aromatiques
- Legnoso resinoso, tocchi floreali, sfumature mentolate e di agrumi
- Idéale pour
- Carni rosse e bianche, pesce e frutti di mare, verdure grigliate, salse, insalate, dessert
Raccolto allo stato spontaneo nelle foreste del Madagascar, il voatsiperifery si distingue per le sue note boscose, floreali e leggermente mentolate. Questo sacchetto di juta da 100 g o 250 g è il formato generoso pensato per chef, laboratori e appassionati.
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250 g
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I nostri pepi partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, in un sacchetto richiudibile.
Il prezzo al grammo scende a partire dal formato superiore
Che cos'è
Il voatsiperifery è il frutto del Piper borbonense, una liana selvatica che si arrampica nelle foreste del Madagascar. Non viene coltivato: lo raccogliamo a mano dove cresce, nella foresta. I grani sono più piccoli di un pepe nero classico, con un piccolo codino, e hanno note boscose e resinose, con una punta di agrumi e di mentolo. Meno piccante di un pepe nero, ma molto aromatico.
Origine
La nostra famiglia raccoglie questo pepe selvatico nelle foreste di Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar: raccolta interamente manuale, essiccazione controllata, selezione a mano. Non c'è nessuno tra la nostra foresta e la vostra cucina.
I nostri pepi e le nostre spezie vengono tutti da Vangaindrano. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.
In cucina
Meno bruciante di un pepe nero, ma molto aromatico e persistente.
- Carni rosse e bianche: macinare al momento di impiattare, da 2 a 3 giri per piatto.
- Pesce e frutti di mare: aggiungere a fine cottura per preservare le note fresche.
- Verdure grigliate e salse: mezzo cucchiaino pestato per 4 persone.
- Insalate e vinaigrette: pepe macinato fresco, con limone o combava.
- Dolci: un pizzico su cioccolato fondente, ananas, mango o fragole.
Da abbinare alla vaniglia Bourbon, al combava o allo zenzero.
Conservazione
Da conservare in luogo asciutto, al riparo da calore e luce. Dopo l'apertura, travasate i grani in un barattolo ermetico; nell'uso professionale, tenete una porzione di servizio in un piccolo macinapepe per limitare l'ossidazione.
Ingrédients
100 % pepe selvatico Voatsiperifery del Madagascar (Piper borbonense).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Sacco di juta da 250 g
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Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
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I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva e raccoglie
Dalla raccolta alla cernita, tutto avviene da noi, a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.
Nient'altro nel sacchetto
Grani interi, selezionati a mano, senza additivi né coloranti. Il sacchetto kraft è richiudibile, il macinino è ricaricabile.
Dal coltivatore alla vostra cucina
I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il vostro ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi.
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