Bacche di vaniglia Bourbon Gourmet Grade A del Madagascar, calibro 14-16 cm, coltivate e affinate dalla nostra famiglia per 3-6 mesi nella regione SAVA. Formato al peso, pensato per la pasticceria e la ristorazione professionali.
Baccelli di vaniglia Bourbon Gourmet a peso
- Varietà
- Vanilla planifolia (vaniglia Bourbon)
- Terroir
- Regione SAVA (Sambava), nordest del Madagascar
- Preparazione
- Baccelli raccolti a maturazione, affinati da 3 a 6 mesi in bauli, poi selezionati e calibrati a mano.
- Affinamento
- Affinamento lento da 3 a 6 mesi in bauli, a temperatura e umidità controllate
- Umidità
- Dal 30 al 38% (Karl Fischer)
- Calibro
- da 14 a 16 cm
- Note aromatiche
- Cacao, prugna e burro, profumo intenso all'apertura
- Ideale per
- Pasticceria di alta gamma, ristorazione gastronomica, hotellerie, gelatieri, cioccolatieri
Baccelli di vaniglia Bourbon nera Gourmet Grade A del Madagascar, calibro da 14 a 16 cm, che la nostra famiglia coltiva e prepara nella regione SAVA, senza passaggio dalle aste. Il formato a peso: la via di mezzo conveniente tra i lotti al singolo baccello e lo sfuso al chilo.
Peso
100 g
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Spedito dal nostro laboratorio in Francia, con tracciamento. Spedizione gratuita in punto di ritiro da 30 €.
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Origine & terroir
La nostra famiglia coltiva questa vaniglia nella regione SAVA, intorno a Sambava, in Madagascar. I baccelli sono affinati lentamente da 3 a 6 mesi in casse, a temperatura e umidità controllate, poi selezionati a mano.
- Grade: Gourmet Grade A, baccelli morbidi, oleosi e lucenti, 0 % di split (categoria I della norma NF ISO 5565-2)
- Calibro: da 14 a 16 cm, calibratura baccello per baccello a calibro, controllo visivo e UV
- Vanillina: dall'1,4 al 3 % (misurata con HPLC, garanzia contrattuale di 1,4 % minimo)
- Umidità: dal 30 al 38 % (Karl Fischer)
Degustazione & utilizzi
Pensati per la pasticceria esigente e per chi consuma molta vaniglia: alta pasticceria, ristorazione gastronomica, hotellerie, gelaterie, cioccolaterie.
Conservazione
36 mesi sottovuoto, al fresco e al riparo dalla luce.
Il formato
A scelta: 100 g, 250 g o 500 g, sottovuoto alimentare PE/PA, protetto dalla luce. Stock in Francia (Bessan, Hérault): spedizione entro 48 h.
Ingredienti
100 % bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar (Vanilla planifolia).
Note aromatiche
Consigli d'uso
Conservazione
In luogo asciutto, al riparo dal calore e dalla luce. Richiudere bene dopo l'uso.
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