In breve: Uno zucchero aromatizzato alle spezie si ottiene mescolando zucchero con una spezia macinata, cannella, zenzero o garofano, conservato poi in un vaso chiuso. La cannella resta un abbinamento comune, ma lo zenzero e il garofano macinato funzionano secondo lo stesso principio. Il dosaggio si regola a piacere, una piccola quantità di spezia bastando per una grande quantità di zucchero.
Profumare lo zucchero con una spezia è un modo semplice di variare i sapori senza cambiare ricetta: lo stesso gesto, zucchero e spezia macinata mescolati insieme, cambia risultato secondo la spezia scelta e l'uso previsto.
Il principio: una spezia macinata nello zucchero
Uno zucchero aromatizzato si compone mescolando zucchero, bianco o di canna, con una spezia già macinata, con l'aiuto di una semplice frusta o di un cucchiaio, finché la spezia non sia distribuita in modo regolare nello zucchero. I grumi si disfano setacciando il composto o schiacciandolo delicatamente contro le pareti della ciotola.
Lo zucchero alla cannella, un abbinamento comune
Lo zucchero mescolato a cannella macinata è una versione diffusa di zucchero aromatizzato alle spezie, usata da tempo per profumare tartine, frittelle o frutta saltata in padella. La proporzione si regola a piacere: si comincia con una piccola quantità di cannella, che si aumenta progressivamente fino all'intensità desiderata.
Lo zucchero allo zenzero, una nota più vivace
Lo zenzero in polvere dà allo zucchero una nota più piccante della cannella, che si abbina bene a frutta d'inverno o a una pasticceria speziata. Come per la cannella, si parte da una piccola quantità che si aggiusta poi secondo il gusto desiderato.
Lo zucchero al garofano, da dosare con moderazione
Il chiodo di garofano intero si vende tale e quale: bisogna macinarlo da sé, al macinino per spezie o al mortaio, prima di mescolarlo allo zucchero. Il suo profumo è potente e persistente, tanto che una quantità molto piccola basta per profumare una grande quantità di zucchero; oltre quella soglia, il garofano prende il sopravvento sugli altri sapori del composto.
Mescolare più spezie insieme
Niente impedisce di combinare due spezie macinate nello stesso zucchero, una base di cannella completata da una nota di zenzero o garofano, per esempio, mantenendo modesta la proporzione di ciascuna spezia. Uno zucchero già aromatizzato alla vaniglia, come uno zucchero vanigliato, può anche ricevere una piccola quantità di cannella o zenzero in polvere per un sapore più complesso.
Con cosa usare questi zuccheri
Uno zucchero alla cannella si spolvera su tartine imburrate, mele o pere saltate in padella, uno yogurt bianco o la superficie di una torta prima della cottura. Lo zucchero allo zenzero si adatta a frutta d'inverno o a un impasto per biscotti. Lo zucchero al garofano, più potente, si usa con moderazione, in finitura di una composta di frutta o di una torta speziata.
Zucchero bianco o zucchero di canna
Lo zucchero bianco valorizza il colore e il gusto netto della spezia scelta, mentre uno zucchero di canna, già profumato dalla melassa, si accorda in particolare con la cannella e lo zenzero in una pasticceria d'inverno. La scelta dipende soprattutto dall'uso previsto e dal risultato desiderato.
Conservare uno zucchero aromatizzato fatto in casa
Uno zucchero aromatizzato alle spezie si conserva in un vaso chiuso, al riparo dalla luce e dall'umidità, come le spezie che lo compongono. Perde il suo profumo più rapidamente di uno zucchero semplice, meglio quindi prepararlo in quantità modesta e rinnovarlo piuttosto che conservarne una grande riserva a lungo.
Da dove vengono le nostre spezie
La nostra famiglia coltiva questa cannella, questo zenzero e questo garofano a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar.
Domande frequenti
Quale spezia usare per prima per uno zucchero aromatizzato fatto in casa?
La cannella macinata è una spezia comune per iniziare uno zucchero aromatizzato fatto in casa, in piccola quantità che si aumenta poi a piacere.
Si può usare il chiodo di garofano intero direttamente nello zucchero?
No, il chiodo di garofano si vende intero e deve essere macinato al macinino per spezie o al mortaio prima di essere mescolato allo zucchero, in quantità molto piccola.
Quanto tempo si conserva uno zucchero aromatizzato fatto in casa?
In un vaso chiuso, al riparo dalla luce e dall'umidità, uno zucchero aromatizzato si conserva, ma perde il suo profumo più rapidamente di uno zucchero semplice: meglio prepararlo in piccola quantità.
Si possono mescolare più spezie nello stesso zucchero?
Sì, mantenendo modesta la proporzione di ciascuna spezia, una base di cannella completata da una nota di zenzero o garofano macinato, per esempio.
I nostri prodotti per saperne di più: Cannella del Madagascar · Zenzero del Madagascar in polvere · Chiodi di garofano del Madagascar · Zucchero vanigliato Bourbon del Madagascar
Per una versione già profumata alla vaniglia, e il metodo per prepararla da sé, leggete la nostra pagina su come fare lo zucchero vanigliato in casa.
Il team Vanille Désiré
