Bacche Bourbon preparate, calibro standard.
Pepe nero del Madagascar, grani interi.
Cortecce essiccate, arrotolate in stecche.
Chiodi di garofano interi.
Curcuma in polvere e rizoma tagliato.
Zenzero in rizoma e a fette.
La nostra polvere di combava, in vasetto di vetro.
Pili-pili essiccato, intero e tritato.
La vaniglia
Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Le nostre liane si arrampicano lì, sulla costa nord-orientale, e la fioritura va da settembre a novembre.
I pepi e le bacche
Pepe nero, pepe bianco, bacche rosa. Il voatsiperifery non si pianta: si raccoglie dalla liana, nella foresta.
La cannella
I nostri alberi di cannella crescono in agroforestazione. La corteccia si preleva dai rami giovani nella stagione delle piogge, quando sale la linfa.
I chiodi di garofano
Il chiodo di garofano è un bocciolo, colto prima che si apra. Poi essicca fino a indurirsi e a diventare bruno scuro.
La curcuma
Il rizoma esce dalla terra, viene lavato e affettato. Lo essicchiamo a bassa temperatura: è così che si conservano il colore e i curcuminoidi.
Lo zenzero
Stessa terra della curcuma, stessa famiglia botanica. Lo proponiamo in polvere e in macinino, secondo l'uso in cucina.
Il combava
Un piccolo agrume verde dalla buccia bitorzoluta. Tutto sta nella scorza, che essicchiamo prima di ridurla in polvere.
Il peperoncino pili-pili
Colto rosso vivo, senza macchie verdi. Essicca al sole su graticci, poi passa alla cernita a mano, frutto per frutto.
