Risposta rapida: Un cucchiaino di spezia macinata pesa in genere tra due e tre grammi, ma è solo un valore indicativo: la cannella in polvere pesa circa 2,5 g a cucchiaino, contro circa 3 g per una miscela tipo curry. La densità cambia secondo la spezia e secondo il modo di riempire il cucchiaino, raso o colmo.
Il cucchiaino e il cucchiaio sono gli strumenti di misura più comuni in cucina, ma il loro peso in grammi dipende da ciò che contengono. Un cucchiaio di farina, di sale o di spezia macinata non pesa lo stesso a volume uguale. Questa pagina fornisce i valori noti per le spezie e spiega perché la bilancia resta, per alcune di esse, il solo modo di essere precisi.
I volumi, prima di tutto
Un cucchiaino misura 5 ml, un cucchiaio 15 ml, cioè tre volte il volume di un cucchiaino. Questa equivalenza di volume è fissa; è il peso che varia poi secondo la densità di ciò che si versa dentro.
Quanto pesa un cucchiaio di cannella o di curry
Per un cucchiaino raso, la cannella macinata pesa circa 2,5 g, cioè circa 7,5 g per un cucchiaio. Una miscela di spezie tipo curry pesa circa 3 g a cucchiaino, cioè circa 9 g a cucchiaio. Questi valori restano indicativi per un cucchiaio raso, cioè riempito e poi livellato al bordo.
Raso o colmo: la differenza è reale
Un cucchiaio colmo può pesare fino alla metà di più di un cucchiaio raso, a volume apparente simile. Anche l'assestamento della polvere nel cucchiaio gioca un ruolo, come per la farina. Per una ricetta in cui il dosaggio conta, è sempre meglio usare il cucchiaio raso piuttosto che colmo, per limitare questa differenza.
Per le altre spezie, la bilancia resta il riferimento sicuro
Per il pepe, il peperoncino, la curcuma, lo zenzero, il chiodo di garofano macinato, il combava o le bacche rosa, le tabelle di conversione comuni non danno un riferimento attendibile. La loro densità varia secondo la forma della spezia (polvere fine, grani più grossi, grano intero da macinare), il che rende qualsiasi dosaggio a cucchiaio approssimativo senza bilancia. Per una ricetta che conta al grammo, pesare resta il solo modo di essere sicuri della quantità.
Altri ingredienti, per farsi un'idea della differenza
La densità di un cucchiaio non dipende solo dalle spezie: l'acqua e il latte pesano circa 5 g a cucchiaino, l'olio circa 5 g anch'esso, il sale fino circa 5 g, lo zucchero in polvere circa 5 g, mentre la farina o la fecola, più ariose, pesano piuttosto 3 g. Una spezia macinata si situa spesso tra questi due valori, il che spiega perché due cucchiaini che sembrano identici in volume possono pesare in modo piuttosto diverso secondo ciò che contengono.
Perché restare sul cucchiaio raso, soprattutto in pasticceria
L'assestamento di una polvere nel cucchiaio gioca un ruolo simile a quello della farina: un cucchiaio riempito e poi scosso non pesa come un cucchiaio semplicemente immerso nel vasetto. L'indicazione più spesso data è di usare sempre il cucchiaio raso per la precisione, in particolare in pasticceria, dove una differenza di dosaggio si vede di più sul risultato finale di quanto accada in un piatto salato, più tollerante.
Le nostre spezie, in polvere o in grani
Da Vanille Désiré, la cannella e il curry si vendono in polvere, pronti da dosare a cucchiaio o a bilancia. Il pepe e il chiodo di garofano si vendono in grani o in chiodi interi, da macinare da sé: il loro peso a cucchiaio dipende allora dalla finezza della macinatura. La nostra famiglia coltiva il pepe e il chiodo di garofano a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, e li prepara prima dell'invio.
- Vedi la cannella del Madagascar
- Vedi il curry del Madagascar
- Vedi il pepe nero del Madagascar
- Vedi il chiodo di garofano del Madagascar
Vedi anche la nostra pagina sulla cannella del Madagascar.
Cosa cambia per una ricetta
Due cucchiaini di curry pesano circa 6 g, e due cucchiaini di cannella macinata circa 5 g: la differenza resta piccola tra questi due. Si fa invece più grande davanti a una spezia il cui peso a cucchiaio non ha un valore verificato, come un peperoncino in polvere molto fine o una curcuma più o meno compatta nel vasetto. In un piatto in umido, che tollera l'approssimazione, il cucchiaio basta ampiamente. In un impasto che deve lievitare o in una preparazione riprodotta più volte in modo identico, una differenza di uno o due grammi su una piccola quantità può vedersi sul risultato: è lì che la bilancia rende un servizio, anche per un semplice cucchiaio di spezia.
Domande frequenti
Quanto pesa un cucchiaino di cannella in polvere?
Circa 2,5 grammi per un cucchiaino raso, e circa 7,5 grammi per un cucchiaio, poiché ne contiene tre.
Un cucchiaio corrisponde a tre cucchiaini?
Sì in volume: un cucchiaio fa 15 ml, cioè tre volte i 5 ml di un cucchiaino; in peso, il rapporto resta vicino per una stessa spezia.
Perché due cucchiaini della stessa spezia non pesano sempre lo stesso?
Perché il cucchiaino può essere raso o colmo: un cucchiaino colmo può pesare fino alla metà di più di un cucchiaino raso, a volume apparente simile.
Serve la bilancia per dosare le spezie?
Per una ricetta comune, il cucchiaio raso basta; per una ricetta che conta al grammo o per una spezia il cui peso a cucchiaio non è noto, la bilancia resta il riferimento più sicuro.
Il team Vanille Désiré
