Szarlotka alla cannella
Torta di mele alla polacca, mele morbide cotte in padella con cannella del Madagascar, pasta frolla. La nostra versione, passo dopo passo.
- Preparazione 35 min
- Cottura 50 min
- Totale 85 min
- Per 8 pers.
- Difficoltà Media
La szarlotka è la torta di mele che si prepara in Polonia, con una pasta frolla e mele cotte in anticipo fino a diventare morbide. La nostra versione le profuma alla cannella del Madagascar durante la cottura in padella.
La nostra famiglia coltiva questa cannella di Ceylon a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Aggiunta fin dalla cottura delle mele, ha il tempo di mescolarsi bene al succo che si riduce in padella.
Preparazione
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Preparate la pasta: mescolate la farina, lo zucchero e il sale, aggiungete il burro freddo a cubetti e sabbiate con la punta delle dita. Aggiungete l'uovo e raccogliete la pasta senza lavorarla. Formate due palle, una con due terzi della pasta e l'altra con il terzo rimanente, avvolgete nella pellicola e tenete 30 minuti in frigorifero.
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Sbucciate e togliete i semi dalle mele, tagliatele a cubetti. Cuocetele 15 minuti in padella con il burro, lo zucchero, la cannella e il succo di limone, mescolando regolarmente, finché non siano tenere e gran parte del succo si sia evaporato. Lasciate raffreddare.
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
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Stendete la palla di pasta più grande e rivestite con essa il fondo e i bordi dello stampo.
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Versate la composta di mele raffreddata sul fondo di pasta.
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Grattugiate la pasta rimanente, ancora fredda, direttamente sopra la torta per formare uno strato irregolare, in stile crumble.
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Cuocete 45-50 minuti, finché la superficie non sia ben dorata. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare, poi cospargete di zucchero a velo al momento di servire.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Lasciate evaporare in padella quasi tutta l'acqua delle mele prima di farcire la pasta: una composta ancora liquida inumidisce il fondo della torta in cottura. Per altre idee di frutta cotta alle spezie, vedere spezie e frutta cotta: composte, saltati, arrosti. I nostri prodotti per questa ricetta: Cannella del Madagascar (vasetto di vetro 40 g)
