Appeltaart alla cannella
Torta di mele all'olandese, pasta frolla e strisce incrociate, mele profumate alla cannella del Madagascar. La nostra versione, passo dopo passo.
- Preparazione 40 min
- Cottura 55 min
- Totale 95 min
- Per 8 pers.
- Difficoltà Media
L'appeltaart è la torta di mele che si trova sui bancali dei Paesi Bassi, alta, farcita di spicchi di mela e ricoperta da losanghe di pasta incrociate. La nostra versione la profuma alla cannella del Madagascar, mescolata alle mele prima della cottura.
La nostra famiglia coltiva questa cannella di Ceylon a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Avvolge gli spicchi di mela in un profumo caldo, senza mai coprire la loro acidità.
Preparazione
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Preparate la pasta: in una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro freddo a cubetti e sabbiatelo con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa grossolana. Aggiungete l'uovo e raccogliete rapidamente la pasta senza lavorarla. Formate una palla, avvolgete nella pellicola e tenete 30 minuti in frigorifero.
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Nel frattempo, sbucciate e togliete i semi dalle mele, poi tagliatele in spicchi spessi. Mescolatele in una grande ciotola con lo zucchero, la cannella, il succo di limone, il pangrattato e l'uvetta.
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
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Prelevate due terzi della pasta e stendetela su un piano di lavoro infarinato. Rivestite con essa il fondo e i bordi dello stampo, facendo risalire la pasta per 4-5 cm di altezza.
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Versate la farcitura di mele nello stampo pressando leggermente.
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Stendete la pasta rimanente e tagliate delle strisce regolari. Disponetele a griglia sulle mele. Spennellate le strisce e il bordo della torta con il tuorlo d'uovo.
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Cuocete 55 minuti, finché la pasta non sia ben dorata e le mele tenere sotto la griglia. Lasciate intiepidire prima di sformare.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Perché il fondo della torta resti asciutto nonostante il succo delle mele, il pangrattato ne assorbe l'eccesso durante la cottura: non toglietelo dalla ricetta, nemmeno in piccola quantità. Per scegliere tra cannella in stecca e in polvere, vedere cannella del Madagascar: stecca o polvere, quale scegliere. I nostri prodotti per questa ricetta: Cannella del Madagascar (bustina 40 g)
