Cosciotto d'agnello arrosto al chiodo di garofano
Cosciotto d'agnello punzecchiato con aglio e chiodi di garofano interi del Madagascar, arrosto al forno. Per 6 persone, pronto in circa 1 h 30, riposo compreso.
- Preparazione 15 min
- Cottura 60 min
- Totale 75 min
- Per 6 pers.
- Difficoltà Media
La nostra famiglia coltiva il garofano a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, e lo vende in chiodi interi. Infilati nella carne, profumano un arrosto dall'interno durante tutta la cottura.
Steccare un cosciotto d'agnello con aglio e chiodi di garofano prima di arrostirlo è una tecnica classica della cucina francese, simile a quella usata per profumare un prosciutto. Questa ricetta si prepara per 6 persone.
Preparazione
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Preriscaldare il forno a 200 °C (termostato 6-7). Togliere il cosciotto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura perché torni a temperatura ambiente.
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Pelare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà. Con un coltellino, incidere la superficie del cosciotto creando una dozzina di piccoli pozzetti, e inserirvi alternando una metà di spicchio d'aglio e un chiodo di garofano intero Vanille Désiré.
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Strofinare il cosciotto con olio d'oliva, salare e pepare, poi disporlo in una pirofila da arrosto con i rametti di rosmarino.
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Infornare e lasciare arrostire circa 1 ora, girando il cosciotto a metà cottura e irrorandolo una o due volte con il suo sugo.
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Togliere il cosciotto dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciare riposare 15 minuti prima di tagliare.
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Tagliare a fette fini, perpendicolarmente all'osso, e servire con il sugo di cottura.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Inserire i chiodi di garofano interi direttamente nella carne, alternandoli con l'aglio: profumano il cosciotto dall'interno durante la cottura, secondo la stessa tecnica tradizionalmente usata per profumare un prosciutto. Individuare i chiodi a occhio al momento di tagliare, per toglierli dalle fette prima di servire. Lasciare riposare la carne sotto un foglio di alluminio prima di tagliarla evita che il sugo fuoriesca tutto in una volta. Per saperne di più su questa spezia, leggete la nostra scheda sul chiodo di garofano del Madagascar e la nostra scheda sul chiodo di garofano nei piatti salati . Un altro modo di cucinare l'agnello, questa volta brasato alla cannella: il nostro tajine d'agnello alla cannella . I nostri prodotti per questa ricetta: Chiodo di garofano del Madagascar
