Rougail di pomodoro al pili-pili del Madagascar
Rougail di pomodori al peperoncino pili-pili secco del Madagascar, una versione casalinga semplice e cotta, per 4 persone.
- Preparazione 15 min
- Cottura 20 min
- Totale 35 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Facile
Il rougail è un condimento a base di pomodoro, cipolla e peperoncino, conosciuto in particolare a Reunion e in Madagascar. Si prepara tradizionalmente crudo, a cubetti schiacciati nel mortaio. Questa versione è una versione casalinga semplice: i pomodori vengono cotti dolcemente con il peperoncino pili-pili, il che dà una salsa più densa, da conservare in frigorifero per poco tempo.
Il peperoncino pili-pili viene da Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, dove la nostra famiglia lo coltiva. Venduto secco intero, si sbriciola tra le dita prima della cottura; la sua dose si regola secondo il gusto di ciascuno, modulando il numero di peperoncini e togliendo o non togliendo i semi.
Preparazione
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Pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliare i pomodori a dadini. Sbriciolare i peperoncini pili-pili secchi tra le dita, togliendo i semi se si preferisce un condimento meno piccante.
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Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Fare rosolare la cipolla e l'aglio 3-4 minuti, senza farli colorire.
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Aggiungere i peperoncini pili-pili sbriciolati e mescolare qualche secondo per insaporirli nell'olio caldo, senza farli bruciare.
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Aggiungere i pomodori a dadini e un pizzico di sale, mescolare.
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Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non rilascino la loro acqua e formino una salsa densa.
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Schiacciare leggermente con una forchetta, compresi i pezzetti di peperoncino ammorbiditi, per conservare un po' di consistenza. Assaggiare e correggere di sale o di peperoncino.
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Lasciare intiepidire prima di servire, come accompagnamento di un riso, di una carne grigliata o di uova.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Sbriciolate i peperoncini pili-pili secchi in piccole quantità, assaggiando tra ogni aggiunta: il loro piccante dipende da ogni esemplare, e togliere i semi lo attenua. Per una salsa più liscia, frullatela qualche secondo a fine cottura: i pezzetti di peperoncino, già ammorbiditi, si mescolano facilmente. Per scoprire questa spezia, vedere la scheda peperoncino pili-pili del Madagascar . Il pili-pili si ritrova anche negli spiedini di pollo al pili-pili . I nostri prodotti per questa ricetta: Peperoncino del Madagascar Pili pili
