Pot-au-feu con la cipolla punzecchiata di garofano
Pot-au-feu di manzo e verdure, brodo profumato da una cipolla chiodata con chiodi di garofano del Madagascar e pepe nero. Passo dopo passo.
- Preparazione 30 min
- Cottura 180 min
- Totale 210 min
- Per 6 pers.
- Difficoltà Media
Il pot-au-feu riunisce un brodo di carne di manzo e verdure, cotti insieme a lungo. La nostra versione conserva il gesto della cipolla punzecchiata di chiodi di garofano, che profuma il brodo senza che sia necessario ritrovarli nel piatto.
La nostra famiglia coltiva questo chiodo di garofano a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Punzecchiato nella cipolla intera, infonde nel brodo durante le tre ore di cottura senza sbriciolarsi dentro.
Preparazione
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Sbucciate la cipolla intera e piantatevi i 3 chiodi di garofano.
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In una grande casseruola, coprite la carne e l'osso con midollo di acqua fredda. Portate a ebollizione scoperto, poi schiumate con cura la spuma che si forma in superficie per 5-10 minuti.
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Aggiungete la cipolla chiodata al garofano, l'aglio, il mazzetto aromatico e i grani di pepe nero. Salate leggermente, coprite e lasciate cuocere a leggero bollore per 2 ore.
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Sbucciate le carote, la rapa e il sedano, tagliateli a grossi pezzi. Pulite i porri e tagliateli a tronchetti.
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Aggiungete le verdure nella casseruola e continuate la cottura scoperta per ancora 1 ora, finché la carne non si stacchi facilmente con la forchetta.
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Correggete di sale, togliete il mazzetto aromatico e la cipolla, poi servite la carne e le verdure nel brodo caldo.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Piantate i chiodi di garofano attraverso la buccia della cipolla piuttosto che solo nella polpa: tengono meglio durante le tre ore di cottura e si tolgono in un colpo con la cipolla. Per scegliere tra garofano intero e macinato, vedere chiodo di garofano intero o macinato: quale scegliere. I nostri prodotti per questa ricetta: Chiodi di garofano del Madagascar (bustina 25 g), Pepe nero del Madagascar (bustina 50 g)
