Poke bowl al sesamo del Madagascar
Poke bowl di riso all'aceto, pesce crudo preventivamente congelato per sicurezza, e semi di sesamo tostati del Madagascar, per 2 persone. Contiene sesamo.
- Preparazione 25 min
- Cottura 15 min
- Totale 40 min
- Per 2 pers.
- Difficoltà Facile
I semi di sesamo del Madagascar Vanille Désiré provengono da Vangaindrano, nel sud-est dell'isola, dove la nostra famiglia li coltiva. Tostati, danno al poke bowl un profumo leggermente torrefatto. Il sesamo figura tra gli allergeni a dichiarazione obbligatoria: questo poke bowl contiene sesamo, un'indicazione da comunicare se il piatto è servito a degli invitati.
Il poke bowl associa un riso da sushi insaporito con aceto e raffreddato a pesce crudo marinato brevemente: un riso ancora caldo cuocerebbe leggermente il pesce, da cui la fase di raffreddamento prima dell'assemblaggio. Per una preparazione in casa, il pesce destinato a essere mangiato crudo va prima congelato per diversi giorni, per sicurezza. Questa versione si prepara per 2 persone.
Preparazione
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Almeno 7 giorni prima di preparare questo poke bowl, congelare il pesce destinato a essere consumato crudo in un congelatore domestico a -18°C per almeno 7 giorni, poi lasciarlo decongelare in frigorifero il giorno prima della preparazione.
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Sciacquare il riso per sushi sotto l'acqua fredda finché non resta limpida, poi cuocerlo secondo le indicazioni della confezione.
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Mescolare l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Versare questo composto sul riso ancora caldo e mescolare delicatamente con una spatola, senza schiacciare i chicchi.
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Lasciare raffreddare il riso a temperatura ambiente circa 10 minuti, prima di aggiungervi il pesce crudo.
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Tagliare il pesce decongelato a piccoli dadini. Mescolarlo con la salsa di soia e l'olio di sesamo, e lasciare marinare 10 minuti in frigorifero.
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Tagliare l'avocado, la carota e il cetriolo a dadini o a fette fini.
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Distribuire il riso raffreddato nelle ciotole, disporre il pesce marinato e le verdure in piccole sezioni, e cospargere con semi di sesamo del Madagascar Vanille Désiré tostati.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
La congelazione preventiva del pesce non è una fase da saltare: è raccomandata per limitare il rischio parassitario di un consumo crudo a casa, e richiede di anticipare almeno una settimana. Sciacquate bene il riso prima della cottura, perché non diventi collante, e lasciatelo raffreddare prima di posarvi il pesce. Per saperne di più su questo seme, vedi le nostre schede sesamo del Madagascar e il sesamo in cucina salata . Il sesamo si ritrova anche nel nostro hummus fatto in casa al sesamo . I nostri prodotti per questa ricetta: Semi di sesamo del Madagascar
