Pierniki alle spezie
La nostra versione del pierniki polacco: un biscotto al miele e alle spezie, con cannella, zenzero, chiodi di garofano e pepe nero del Madagascar.
- Preparazione 25 min
- Cottura 12 min
- Totale 37 min
- Difficoltà Media
Il piernik è il biscotto al miele e alle spezie che si prepara in Polonia, soprattutto nel periodo di Natale. La nostra versione unisce la cannella, lo zenzero, il chiodo di garofano e il pepe nero del Madagascar a miele e zucchero di canna.
La nostra famiglia coltiva e prepara la cannella, lo zenzero, il garofano e il pepe nero a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Il riposo dell'impasto al freddo è ciò che permette di stenderlo senza che si attacchi.
Preparazione
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In una casseruola, scaldate dolcemente il miele, la cassonade e il burro finché il burro non sia fuso. Lasciate intiepidire 10 minuti.
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In una grande ciotola, mescolate la farina, il bicarbonato di sodio e tutte le spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano macinati, pepe nero macinato, noce moscata e pimento.
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Aggiungete l'uovo al composto di miele tiepido, poi versate sugli ingredienti secchi. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare 1 ora in frigorifero.
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Preriscaldate il forno a 170 °C. Su un piano infarinato, stendete l'impasto a circa 1 cm di spessore e tagliate dei cerchi con uno stampino o un bicchiere.
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Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete 12 minuti, finché non siano dorati sui bordi.
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Lasciate raffreddare completamente su una griglia.
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Per la glassa, fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergetevi metà di ogni piernik. Lasciate rassodare prima di riporre in una scatola hermetica.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Lavorate il garofano e il pepe nero fino a ottenere una polvere fine: dei pezzetti troppo grossi si concentrano in un solo biscotto invece di profumare tutta l'infornata. Il nostro pane speziato fatto in casa segue un'altra tradizione, più vicina alla Francia, con una miscela di spezie diversa. I nostri prodotti per questa ricetta: Cannella del Madagascar, Zenzero del Madagascar in polvere, Chiodi di garofano del Madagascar, Pepe nero del Madagascar
