Pere al vino e alle spezie
Pere cotte in un vino rosso profumato alla cannella e al chiodo di garofano del Madagascar. Ricetta classica, passo dopo passo. Contiene vino.
- Preparazione 20 min
- Cottura 35 min
- Totale 55 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Facile
Le pere cotte in un vino rosso speziato si preparano in Francia in autunno e in inverno, cuocendo lentamente finché non prendano il colore del vino. La nostra versione profuma lo sciroppo con la cannella e il garofano del Madagascar. Questa ricetta contiene vino.
La nostra famiglia coltiva questa cannella e questo chiodo di garofano a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Infusi insieme nel vino durante la cottura, profumano lo sciroppo che avvolge poi le pere.
Preparazione
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Sbucciate le pere conservando il gambo.
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In una casseruola abbastanza grande da contenere le pere, portate a leggero bollore il vino rosso con lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia.
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Immergete le pere nello sciroppo in leggero bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 25-35 minuti a fuoco basso, girandole a metà cottura, finché la lama di un coltello non si infili facilmente nella polpa.
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Togliete le pere con una schiumarola e tenetele da parte in un piatto fondo.
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Passate lo sciroppo al setaccio fine per togliere i chiodi di garofano e la scorza, poi fatelo ridurre 10 minuti a fuoco vivo finché non veli un cucchiaio.
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Versate lo sciroppo tiepido sulle pere e lasciatele raffreddare, poi tenete in frigorifero almeno 4 ore bagnandole una o due volte perché si colorino in modo uniforme.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Passate sempre lo sciroppo al setaccio prima di farlo ridurre: dei chiodi di garofano interi lasciati nel liquido continuano a infondere e prendono il sopravvento sul profumo della cannella. Per una versione alla vaniglia piuttosto che alle spezie, vedere pere cotte alla vaniglia. I nostri prodotti per questa ricetta: Cannella del Madagascar (bustina 40 g), Chiodi di garofano del Madagascar (bustina 25 g)
