Penne all'arrabbiata al pili-pili
La nostra versione delle penne all'arrabbiata: salsa di pomodoro e aglio, profumata al peperoncino pili-pili secco del Madagascar, pronta in meno di 30 minuti.
- Preparazione 10 min
- Cottura 20 min
- Totale 30 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Facile
Le penne all'arrabbiata sono un piatto di pasta romano, basato su una salsa di pomodoro insaporita con aglio e peperoncino, pronta in pochi minuti. Ecco la nostra versione, dove il peperoncino pili-pili intero secco del Madagascar, che la nostra famiglia coltiva e prepara a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, sostituisce il peperoncino fresco abituale.
L'aglio e il peperoncino infondono prima nell'olio d'oliva caldo, prima che il pomodoro cuocia dolcemente fino ad addensarsi.
Preparazione
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Portate a ebollizione una grande quantità di acqua salata per la pasta.
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Tritate finemente l'aglio. Sbriciolate il peperoncino o i peperoncini pili-pili secchi tra le dita, togliendo i semi se desiderate un piatto meno piccante.
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In una padella larga, scaldate l'olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungete l'aglio e il pili-pili sbriciolato, lasciate rosolare 1-2 minuti mescolando, senza lasciare colorire l'aglio.
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Versate la polpa di pomodoro, salate, e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché la salsa non si sia leggermente addensata.
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Nel frattempo, cuocete le penne nell'acqua bollente secondo il tempo indicato sulla confezione, perché restino al dente.
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Scolate le penne e versatele nella padella con la salsa. Mescolate a fuoco vivo per 1 minuto per ricoprirle bene.
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Cospargete di prezzemolo liscio tritato e servite immediatamente.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Fate sempre rosolare l'aglio e il peperoncino a fuoco basso, mai vivo: un aglio che brucia diventa amaro e domina tutto il piatto. Sbriciolate il pili-pili secco tra le dita o al mortaio appena prima di metterlo nell'olio, un metodo descritto in dettaglio in peperoncino secco intero o in polvere, perché profumi l'olio dall'inizio della cottura piuttosto che restare in superficie. I nostri prodotti per questa ricetta: Peperoncino pili-pili del Madagascar
