Pasta ai gamberi e al combava
La nostra versione della pasta con gamberi, salsa corta alla panna insaporita dal combava selvatico del Madagascar in polvere, aggiunto a fine cottura.
- Preparazione 15 min
- Cottura 20 min
- Totale 35 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Facile
Questa pasta ai gamberi punta su una salsa breve alla panna, arricchita dal profumo del combava. La nostra versione si prepara in meno di mezz'ora, con pasta e salsa che cuociono quasi insieme.
Il combava che proponiamo è raccolto allo stato selvatico a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, poi preparato in polvere. Aggiunto a fine cottura, profuma la panna senza che sia necessario grattugiare una scorza fresca.
Preparazione
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Cuocete la pasta in una grande casseruola di acqua bollente salata, secondo il tempo indicato sulla confezione.
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Nel frattempo, tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare lo scalogno e l'aglio 2 minuti.
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Aggiungete i gamberi e fateli saltare 3-4 minuti, finché non siano rosa e opachi (meno tempo se sono già cotti).
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Versate la panna fresca, portate a leggero bollore e lasciate ridurre 2 minuti.
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Aggiungete il combava in polvere, mescolate e lasciate infondere la salsa a fuoco basso 1 minuto.
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Scolate la pasta, versatela nella padella con la salsa ai gamberi e mescolate. Salate, pepate e servite immediatamente.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Aggiungete il combava in polvere lontano dal fuoco o a fuoco molto basso, proprio a fine cottura: un calore troppo forte o troppo lungo attenua il suo profumo. Per distinguere il combava dal lime, vedere combava o lime. Per un altro piatto al combava, vedere il carpaccio di branzino al combava. I nostri prodotti per questa ricetta: Combava selvatico in polvere (20 g)
