Onigiri al sesamo
La nostra versione dell'onigiri: riso giapponese formato a mano, semi di sesamo del Madagascar tostati, farcitura semplice. Allergene: contiene sesamo.
- Preparazione 20 min
- Cottura 15 min
- Totale 35 min
- Difficoltà Facile
L'onigiri è una palla o un triangolo di riso giapponese, modellato a mano e facile da trasportare: uno spuntino antico, che secondo alcune fonti risalirebbe all'epoca di Nara, ben prima dell'uso comune dei bastoncini. Ecco la nostra versione, dove i semi di sesamo del Madagascar, che la nostra famiglia coltiva e prepara a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, si mescolano al riso e rivestono l'esterno di ogni pezzo.
Il riso cotto e poi lasciato riposare si modella a mano, attorno a un piccolo ripieno, prima di essere rotolato nei semi di sesamo tostati.
Preparazione
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Sciacquate il riso in acqua limpida finché non resta più o meno trasparente. Scolatelo.
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Mettete il riso e l'acqua in una casseruola, coprite e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere 12-15 minuti a coperchio, senza alzare il coperchio.
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Lasciate riposare la casseruola 10 minuti lontano dal fuoco, sempre coperta.
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Nel frattempo, tostate i semi di sesamo a secco in una padella, a fuoco basso, mescolando, per qualche minuto finché non profumano e dorano leggermente. Lasciateli intiepidire.
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Trasferite il riso caldo in una grande ciotola, aggiungete un pizzico di sale e metà dei semi di sesamo tostati. Mescolate delicatamente con una spatola, senza schiacciare i chicchi.
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Inumidite le mani e strofinatele con un po' di sale. Prendete una porzione di riso nel palmo, scavate il centro con il dito, mettete una piccola farcitura, poi richiudete il riso sopra.
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Formate a triangolo o a palla premendo con fermezza ma senza comprimere troppo, perché l'onigiri tenga senza essere compatto.
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Rotolate ogni onigiri nel resto dei semi di sesamo tostati, oppure posate una striscia di nori alla base. Servite a temperatura ambiente, lo stesso giorno.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Tostare i semi di sesamo appena prima di usarli cambia molto il loro profumo: non lasciateli più di qualche minuto a fuoco basso e mescolate senza sosta, passano in fretta dal dorato al bruciato. Il metodo completo è descritto in dettaglio in tostare i semi di sesamo. Bagnatevi sempre le mani prima di formare il riso, perché non vi si attacchi. I nostri prodotti per questa ricetta: Semi di sesamo del Madagascar
