Lebkuchen alle spezie
La nostra versione del lebkuchen tedesco: un biscotto morbido al miele, profumato alla cannella, allo zenzero e al chiodo di garofano del Madagascar.
- Preparazione 30 min
- Cottura 12 min
- Totale 42 min
- Difficoltà Media
Il lebkuchen è il biscotto al miele e alle spezie che si trova in tutta la Germania, soprattutto nel periodo di Natale. La nostra versione unisce la cannella, lo zenzero e il chiodo di garofano del Madagascar a un po' di miele, zucchero di canna e farina di mandorle.
La nostra famiglia coltiva e prepara la cannella, lo zenzero e il garofano a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. La riuscita di questo biscotto dipende da un giusto equilibrio di spezie e da un tempo di riposo che facilita la modellatura.
Preparazione
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In una casseruola, scaldate dolcemente il miele, la cassonade e il burro finché il burro non sia fuso e il composto omogeneo. Lasciate intiepidire 10 minuti.
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In una grande ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere, la farina di mandorle, il sale e tutte le spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano macinati, noce moscata, cardamomo e anice verde.
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Aggiungete l'uovo e la scorza di limone al composto di miele tiepido, poi versate sugli ingredienti secchi. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola.
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Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero: si forma più facilmente una volta freddo.
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Preriscaldate il forno a 160 °C. Formate delle palline di circa 25 g e appiattitele leggermente tra i palmi per formare dei dischi di circa 1 cm di spessore. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole.
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Cuocete 12 minuti: i lebkuchen devono restare morbidi al centro e appena dorati sui bordi. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia; si distendono e si ammorbidiscono ancora dopo uno o due giorni di conservazione in una scatola hermetica.
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Per la glassa, fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergetevi metà di ogni lebkuchen. Lasciate rassodare su una griglia prima di riporre in una scatola hermetica.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Ricordate di macinare il garofano appena prima di incorporarlo: il suo profumo svanisce in fretta una volta ridotto in polvere. Per scegliere tra chiodo intero e polvere, vedere chiodo di garofano intero o macinato. Il nostro pane speziato fatto in casa segue un'altra tradizione, più vicina alla Francia; i due biscotti condividono lo stesso gusto per le spezie scaldate al miele. I nostri prodotti per questa ricetta: Cannella del Madagascar, Zenzero del Madagascar in polvere, Chiodi di garofano del Madagascar
