Kruidnoten
La nostra versione del kruidnoten olandese: un piccolo biscotto croccante alla cannella, allo zenzero e al chiodo di garofano del Madagascar.
- Preparazione 20 min
- Cottura 15 min
- Totale 35 min
- Difficoltà Facile
I kruidnoten sono piccoli biscotti rotondi e croccanti che si trovano nei Paesi Bassi e in Belgio intorno a San Nicola, all'inizio di dicembre. La nostra versione riprende la miscela di spezie tipica di questi biscotti basandosi sulla cannella, lo zenzero, il chiodo di garofano e il pepe bianco del Madagascar.
La nostra famiglia coltiva e prepara la cannella, lo zenzero, il garofano e il pepe bianco a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. La consistenza screpolata di questi piccoli biscotti viene da un impasto modellato senza essere levigato.
Preparazione
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In una grande ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale con tutte le spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano macinati, pepe bianco macinato, noce moscata, cardamomo e anice verde.
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Aggiungete il burro morbido a pezzetti e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa grossolana.
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Aggiungete la cassonade poi il latte, e impastate rapidamente per formare un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare 30 minuti in frigorifero.
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Preriscaldate il forno a 160 °C. Prelevate dei pezzi di impasto di circa 8 g e arrotolateli tra i palmi in piccole palline irregolari, senza lisciarle perfettamente: i kruidnoten mantengono una superficie screpolata.
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Disponete le palline su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole leggermente: si allargano poco in cottura.
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Cuocete 15 minuti, finché non siano dorate e ferme al tatto. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia: si induriscono raffreddandosi e diventano croccanti.
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Conservate in una scatola hermetica.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Non lisciate troppo le piccole palline di impasto: la loro superficie irregolare è ciò che dà ai kruidnoten il loro aspetto screpolato dopo la cottura. Il nostro speculoos fatto in casa si basa su una miscela di spezie simile, ma si forma come un biscotto piatto tagliato con uno stampino piuttosto che in piccola pallina. I nostri prodotti per questa ricetta: Cannella del Madagascar, Zenzero del Madagascar in polvere, Chiodi di garofano del Madagascar, Pepe bianco del Madagascar
