Harira
La nostra versione della harira: zuppa marocchina di lenticchie, ceci e pomodori, profumata alla cannella, allo zenzero e alla curcuma del Madagascar.
- Preparazione 20 min
- Cottura 60 min
- Totale 80 min
- Per 6 pers.
- Difficoltà Media
La harira è la zuppa che si ritrova sulle tavole marocchine, in particolare al momento della rottura del digiuno. Ecco la nostra versione: lenticchie e ceci cuociono a lungo con pomodori ed erbe fresche, profumati da zenzero, cannella e curcuma, preparati a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar.
Un gesto particolare dà la consistenza a questa zuppa: una pastella di farina e acqua, versata a fine cottura, che la addensa leggermente senza fissarla.
Preparazione
-
Pelate e tritate finemente le cipolle e il sedano. Tritate finemente il coriandolo e il prezzemolo.
-
In una grande cocotte, fate rosolare le cipolle e il sedano nell'olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti.
-
Aggiungete la carne (se la utilizzate), lo zenzero, la cannella, la curcuma, il pepe nero e il cumino. Fate dorare la carne su tutti i lati, 5 minuti.
-
Aggiungete i pomodori a pezzetti, le lenticchie, i ceci scolati e metà delle erbe tritate. Coprite d'acqua o di brodo, salate e portate a ebollizione.
-
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire coperto 1 ora - 1 ora e 30, finché la carne e le lenticchie non sono ben tenere, mescolando di tanto in tanto.
-
In una piccola ciotola, stemperate la farina in un po' di acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia senza grumi.
-
Versate questa pasta nella zuppa a filo, mescolando costantemente, e lasciate cuocere ancora 10 minuti a fuoco dolce: la zuppa si addensa leggermente.
-
Aggiungete il resto delle erbe tritate, correggete il condimento e servite ben caldo con spicchi di limone.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Versate sempre la pastella di farina a filo fine, mescolando senza sosta: versata tutta in una volta, forma dei grumi che poi non si sciolgono più. Una volta aggiunta, lasciate sobbollire a fuoco dolce piuttosto che vivo, perché la zuppa non si attacchi al fondo della cocotte. Altre spezie per i legumi sono riunite in spezie e legumi . Un altro piatto di lenticchie speziato: il dahl di lenticchie alla curcuma e allo zenzero . I nostri prodotti per questa ricetta: Zenzero del Madagascar , Cannella del Madagascar , Curcuma del Madagascar , Pepe nero del Madagascar
