Spezia
Gamberi flambati al pili-pili del Madagascar
Gamberi saltati all'aglio, flambati al rum e insaporiti con pili-pili del Madagascar: antipasto rapido e profumato, da servire come tapas o piatto principale.
- Préparation 10 min
- Cuisson 8 min
- Total 18 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté facile
Méthode
Préparation
-
Tolga i gamberi 15 minuti prima, affinché si portino a temperatura ambiente (cottura più omogenea). Li asciughi con cura con carta assorbente: un gambero umido cuoce al vapore e non si dora.
-
Prepari tutti gli elementi prima di iniziare la cottura, poiché questa ricetta procede rapidamente: aglio affettato, zenzero grattugiato, erbe tritate, limone spremuto, rum misurato in un mestolino.
-
Scaldi una grande padella di ghisa (o di acciaio inox spesso) a fuoco vivo. Quando è molto calda (l'acqua schizza al contatto), versi l'olio d'oliva.
-
Disponga i gamberi in un solo strato nella padella, senza sovrapporli. Li rosoli per 1,5 minuti senza toccarli: il primo lato deve diventare arancio vivo e madreperlaceo.
-
Giri i gamberi uno per uno con le pinze. Aggiunga subito il burro salato, l'aglio affettato e lo zenzero grattugiato. Faccia rosolare per 1 minuto, muovendo la padella per amalgamare bene.
-
Cosparga il pili-pili e il sale aromatizzato. Mescoli per 30 secondi: il pili-pili deve amalgamarsi senza bruciare (se produce fumo, abbassi immediatamente il fuoco).
-
Versi il rum lontano dal fuoco, per sicurezza, poi rimetta sul fuoco vivo. Inclini la padella verso la fiamma per far fiammeggiare (in mancanza di fornello a gas, accenda con un fiammifero lungo, a distanza). Lasci che le fiamme si spengano da sole: bastano 20 secondi per bruciare l'alcol conservando gli aromi.
-
Spenga il fuoco. Aggiunga il succo del limone giallo e la sua scorza grattugiata. Mescoli bene: la salsa deve avvolgere i gamberi in un'emulsione lucida.
-
Cosparga generosamente con prezzemolo liscio e coriandolo fresco tritati. Assaggi e corregga di sale, se necessario.
-
Serva immediatamente direttamente nella padella, appoggiata su un sottopentola, con il pane di campagna tostato e degli spicchi di limone come accompagnamento. Si gusta con le dita o con la forchetta, inzuppando il pane nel sughetto.
Astuce du chef
Le petit plus qui change tout
Il tempismo è tutto in questa ricetta: il gambero cotto passa istantaneamente dal traslucido all'opaco, e dall'opaco al gommoso. Cottura totale: 3 minuti al massimo dopo l'aggiunta del burro. In caso di dubbio, sottocuocia leggermente: il calore residuo della padella completerà la cottura. Variante da aperitivo: infili i gamberi su piccoli spiedini di legno (messi a bagno per 10 minuti nell'acqua per evitare che brucino) e li faccia saltare nello stesso condimento, perfetti come tapas. Variante al cocco: sostituisca il burro con 10 cl di latte di cocco a fine cottura, senza fiammeggiare, per una versione dolce e creola. Senza alcol: sostituisca il rum con 5 cl di brodo di pollo e 1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo per la rotondità. Conservazione: questo piatto non si riscalda, va servito immediatamente.
Questions fréquentes
À propos de cette recette
Gamberi crudi o gamberi già cotti?
Crudi, imperativamente. I gamberi precotti (rosa-grigi al momento dell'acquisto) sono già a cottura massima: riscaldarli li rende gommosi. Chieda al suo pescivendolo dei gamberi crudi sgusciati di calibro 20/30 (grossi), oppure utilizzi dei gamberoni crudi surgelati di buona qualità (Madagascar, Vietnam Stand Up).
Come dosare il pili-pili senza rendere il piatto troppo piccante per gli ospiti?
1 cucchiaino raso per 4 persone dà un piatto saporito ma accessibile (per palati medi). Per i palati più sensibili, inizi con 1/2 cucchiaino e serva un piccolo vasetto di pili-pili a parte per gli amanti del piccante. Per chi ama il fuoco, salga fino a 1,5 cucchiaini. Il pili-pili del Madagascar ha un'intensità medio-alta ma è molto aromatico: pizzica con carattere.
Si può fiammeggiare senza rum (per bambini o astemi)?
Sì. Salti la fase della fiammeggiatura: sostituisca i 5 cl di rum con 3 cucchiai di succo di limone supplementare e 1 cucchiaino di miele per la rotondità, aggiunti a fine cottura. Il risultato è diverso (manca la nota tostata e caramellata del rum), ma resta eccellente. Per una fiammeggiatura spettacolare senza alcol effettivamente consumato, sappia che il rum evapora in gran parte durante la fiammeggiatura: resta meno di 1 g di alcol a porzione.
Come sgusciare rapidamente i gamberi?
Tenga il gambero tra pollice e indice, dalla testa. Giri e tiri la testa per staccarla. Afferri il carapace all'altezza del ventre, tiri delicatamente verso la coda: si stacca in un unico pezzo. Lasci la coda per l'effetto visivo e per prenderlo comodamente in mano. Per togliere il filo intestinale nero: incida il dorso per 2 mm e lo tolga con la punta del coltello. Con un po' di pratica, bastano 30 secondi a gambero.
Quale accompagnamento servire?
Come piatto principale: riso bianco al naturale (basmati o riso del Madagascar), che assorbe la salsa, oppure tagliatelle fresche. Come tapas: pane di campagna tostato strofinato con aglio, o patatine novelle arrosto. Per la bevanda: un bianco secco e aromatico (Sauvignon della Touraine, Vinho Verde), una birra bionda fresca, oppure un cocktail rum-lime per restare in tema.
