Falafel alle spezie del Madagascar
Falafel tradizionali di ceci secchi ammollati, insaporiti con curcuma e pepe nero in polvere del Madagascar, per 4 persone, circa 20 falafel.
- Preparazione 30 min
- Cottura 15 min
- Totale 45 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Media
La curcuma e il pepe nero del Madagascar Vanille Désiré provengono entrambi da Vangaindrano, nel sud-est dell'isola, dove la nostra famiglia li coltiva. La curcuma colora leggermente l'impasto dei falafel, e il pepe nero ne esalta il gusto, insieme al cumino e alle erbe fresche.
La ricetta tradizionale dei falafel parte da ceci secchi, mai cotti, lasciati in ammollo per un giorno intero, poi frullati con le erbe e le spezie: è questo amido crudo che tiene insieme l'impasto, senza aggiunta di farina. Questa versione si prepara per 4 persone, circa 20 falafel.
Preparazione
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Il giorno prima, far ammollare i ceci secchi in un grande volume d'acqua fredda per 24 ore, a temperatura ambiente.
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Scolare i ceci e asciugarli bene. Frullarli con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il coriandolo, a impulsi brevi, finché non si ottiene un impasto leggermente granuloso, e non liscio.
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Aggiungere il cumino, il curcuma in polvere del Madagascar Vanille Désiré, il pepe nero macinato del Madagascar Vanille Désiré, il bicarbonato e il sale. Frullare qualche secondo in più per distribuire le spezie.
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Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto in frigorifero 1 ora, perché si tenga meglio in cottura.
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Formare l'impasto in piccole palline appiattite, a mano o con l'aiuto di un cucchiaio.
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Scaldare l'olio per friggere a 170-180°C. Immergere i falafel in piccole quantità, senza sovraccaricare la pentola, e lasciare friggere 4-5 minuti, girandoli a metà cottura, finché non sono ben dorati.
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Scolare su carta assorbente e servire caldo.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Asciugate bene i ceci dopo l'ammollo: un impasto troppo umido dà falafel che si sfaldano in cottura. Frullate a impulsi brevi piuttosto che in continuo, per mantenere una consistenza leggermente granulosa, più vicina a una semola grossa che a una purea. Per saperne di più su queste spezie, vedi le nostre schede curcuma in cucina e pepe nero del Madagascar . Il curcuma si ritrova anche nel nostro riso giallo al curcuma . I nostri prodotti per questa ricetta: Curcuma del Madagascar · Pepe nero del Madagascar
