Couscous di verdure alle spezie
La nostra versione del couscous di verdure: carote, rapa e ceci stufati alla curcuma, al curry e allo zenzero del Madagascar, semola gonfiata al vapore.
- Preparazione 20 min
- Cottura 30 min
- Totale 50 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Facile
Ecco la nostra versione del couscous di verdure, il piatto familiare del Maghreb in cui la semola gonfiata a vapore accompagna un umido di verdure di stagione. Il curcuma, il curry e lo zenzero, preparati a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, profumano il brodo non appena incontrano l'olio caldo.
Semola e verdure cuociono separatamente: la semola si gonfia al vapore dell'acqua bollente mentre le verdure sobbollono nel loro brodo speziato, prima di ritrovarsi nel piatto.
Preparazione
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Pelate e tritate finemente la cipolla. Pelate le carote e la rapa, tagliatele a grossi tranci con la zucchina.
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In una cocotte, fate rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti.
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Aggiungete la curcuma, il curry, lo zenzero e il pepe nero, e fateli rosolare 30 secondi mescolando, finché non profumano.
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Aggiungete le carote, la rapa, i pomodori tagliati a spicchi e i ceci. Coprite d'acqua o di brodo, salate, coprite la cocotte e lasciate sobbollire 20 minuti.
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Aggiungete la zucchina e continuate la cottura 10 minuti, finché tutte le verdure non sono tenere.
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Nel frattempo, versate la semola in un piatto fondo, salatela e versateci sopra un volume uguale di acqua bollente. Coprite e lasciate gonfiare 5 minuti.
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Sgranate la semola con una forchetta aggiungendo il cucchiaio di olio d'oliva restante, perché resti leggera e senza grumi.
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Servite la semola coronata dalle verdure e nappata con il brodo di cottura.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Fate rosolare le spezie in polvere 30 secondi nell'olio caldo, non più: sviluppano il loro aroma a contatto con il calore ma bruciano e diventano amare se restano troppo a lungo prima di aggiungere il liquido. Il gesto è descritto in rosolare le spezie nell'olio . Per un couscous ricco di legumi, vedi anche spezie e legumi . I nostri prodotti per questa ricetta: Curcuma del Madagascar , Curry del Madagascar , Zenzero del Madagascar
