Colombo di pollo
La nostra versione del colombo di pollo: pasta di spezie tostate e macinate, pollo marinato, verdure stufate con curcuma, curry e zenzero del Madagascar.
- Preparazione 30 min
- Cottura 50 min
- Totale 80 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Media
Il colombo è un piatto in umido delle Antille, nato dall'incontro tra le spezie portate dai lavoratori indiani e le verdure dell'orto creolo. Ecco la nostra versione, costruita attorno a una pasta di spezie tostate e poi macinate nel mortaio, con il curcuma, il curry e lo zenzero che la nostra famiglia coltiva e prepara a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar.
Il pollo cuoce a lungo con verdure a radice, in una pentola coperta, finché la salsa non si addensa e la carne non si stacca facilmente.
Preparazione
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In una padella asciutta, tostate i semi di cumino, coriandolo e fieno greco per 1-2 minuti, mescolando, finché non profumano. Lasciate intiepidire poi riduceteli in polvere al mortaio.
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Mescolate questa polvere con la curcuma, il curry, lo zenzero e il pepe nero: è la pasta di colombo.
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Tagliate il pollo a pezzi. Spalmatelo con metà della pasta di spezie, l'aglio schiacciato e il succo di un lime. Lasciate marinare almeno 1 ora in frigorifero, una notte se possibile.
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Pelate e tritate finemente le cipolle. In una cocotte, fatele rosolare nell'olio a fuoco medio per 5 minuti, poi aggiungete il pollo marinato e fatelo dorare su tutti i lati.
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Tagliate le patate e la melanzana a grossi pezzi. Aggiungetele nella cocotte con il resto della pasta di spezie e il sale. Coprite d'acqua a livello, coprite la cocotte e lasciate sobbollire a fuoco dolce 35 minuti.
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Tagliate la zucchina a pezzi e aggiungetela nella cocotte. Continuate la cottura coperta 15 minuti, finché le verdure e il pollo non sono teneri.
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Lontano dal fuoco, aggiungete il succo del secondo lime, correggete il condimento e servite con riso bianco.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Tostare le spezie intere a secco appena prima di macinarle ne cambia molto il risultato: non lasciatele più di uno o due minuti sul fuoco, mescolando senza sosta, bruciano in fretta e diventano amare. Per insaporire questo colombo, un piccolo peperoncino pili-pili secco Vanille Désiré sbriciolato con le spezie tostate dà piccantezza, da regolare secondo il gusto. Altri modi di speziare il pollame sono riuniti in quali spezie con il pollame . Un altro pollo brasato alle spezie: il carry di pollo alla malgascia . I nostri prodotti per questa ricetta: Curry del Madagascar , Curcuma del Madagascar , Zenzero del Madagascar , Pepe nero del Madagascar
