Ceviche al combava
Pesce bianco crudo marinato al lime e al combava selvatico in polvere del Madagascar, alla maniera di un ceviche. Per 4 persone, riposo compreso.
- Preparazione 20 min
- Totale 20 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Facile
La nostra famiglia raccoglie il combava allo stato selvatico a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, e lo riduce in polvere. Il suo profumo d'agrume completa qui il succo di lime di un ceviche.
Il ceviche è un piatto originario del Perù: pezzi di pesce bianco crudo, marinati nel succo d'agrume finché la carne diventa opaca e soda, poi serviti con cipolla e talvolta peperoncino. Questa ricetta si prepara per 4 persone, come antipasto.
Preparazione
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Congelare il filetto di pesce almeno 24 ore a -20 °C, secondo la raccomandazione sanitaria europea per il pesce destinato a essere consumato crudo, poi decongelarlo in frigorifero prima di iniziare la preparazione.
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Tagliare il filetto di pesce decongelato in piccoli cubetti regolari di circa 1 cm e distribuirli in un piatto largo e poco profondo.
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Salare i cubetti di pesce, poi cospargerli di combava selvatico in polvere Vanille Désiré e cipolla rossa tritata.
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Versare il succo dei lime, assicurandosi di coprire bene il pesce, e aggiungere il peperoncino se utilizzato. Mescolare delicatamente.
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Lasciare marinare 15-20 minuti a temperatura ambiente, il tempo che la carne diventi opaca e soda sotto l'azione del succo di lime.
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Cospargere di coriandolo tritato e servire immediatamente, ben freddo.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Il pesce crudo destinato al ceviche si congela prima della preparazione, secondo la raccomandazione sanitaria europea per i prodotti della pesca consumati crudi: almeno 24 ore a -20 °C, per scartare il rischio di parassiti. Non lasciare marinare il pesce più di venti minuti: la sua carne, già delicata, si rassoda in fretta sotto l'effetto del lime e diventerebbe pastosa oltre questo tempo. Per saperne di più su questa spezia, leggete la nostra scheda sul combava del Madagascar e la nostra scheda sul combava in cucina salata . Un altro modo di servire pesce crudo al combava, a fette fini: il nostro carpaccio di branzino al combava e olio d'oliva . I nostri prodotti per questa ricetta: Combava selvatico del Madagascar in polvere
