Cari di pesce alla curcuma
La nostra versione del cari di pesce: salsa di pomodoro a curcuma, zenzero e combava del Madagascar, pesce bianco cotto dolcemente senza bollire.
- Preparazione 20 min
- Cottura 20 min
- Totale 40 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Facile
Il cari di pesce riunisce pomodori, curcuma, zenzero e combava in una salsa in cui il pesce cuoce dolcemente. Ecco la nostra versione di questo piatto dell'oceano Indiano: il curcuma e lo zenzero sono preparati a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, e il combava vi è raccolto allo stato selvatico.
La riuscita dipende dalla cottura del pesce: una salsa che sobbolle appena, mai una piena ebollizione, per mantenere la carne morbida.
Preparazione
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Pelate e tritate finemente le cipolle e l'aglio. Tagliate i pomodori a pezzetti.
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In una cocotte larga, fate rosolare le cipolle e l'aglio nell'olio a fuoco medio per 5 minuti.
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Aggiungete la curcuma, lo zenzero e il pepe nero, e fateli rosolare 30 secondi mescolando, finché non profumano.
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Aggiungete i pomodori e lasciateli stufare 5 minuti, schiacciandoli un po' con il cucchiaio.
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Versate l'acqua o il fumetto, salate, e lasciate sobbollire la salsa scoperta 10 minuti, finché non si riduce leggermente.
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Deponete i pezzi di pesce nella salsa che sobbolle, senza far bollire. Lasciate cuocere in bianco 8-10 minuti, senza mescolare, finché la carne non si stacca facilmente con la forchetta.
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Lontano dal fuoco, aggiungete il combava in polvere e il succo del lime. Correggete il condimento e servite immediatamente con riso bianco.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Aggiungete il combava in polvere lontano dal fuoco, all'ultimo momento: una cottura prolungata ne cancella buona parte del profumo. Per la cottura del pesce, una salsa che sobbolle appena basta, un'ebollizione franca lo secca e lo disfa. Altre spezie per il pesce sono riunite in quali spezie con il pesce . Un altro modo di abbinare pesce e combava, questa volta crudo: il carpaccio di branzino al combava . I nostri prodotti per questa ricetta: Curcuma del Madagascar , Zenzero del Madagascar , Combava selvatico in polvere
