Anatra all'arancia e alle spezie
Cosce d'anatra arrosto, salsa all'arancia insaporita con cannella e chiodi di garofano del Madagascar. Per 4 persone, pronto in circa 1 h 30.
- Preparazione 20 min
- Cottura 60 min
- Totale 80 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Media
La nostra famiglia coltiva la cannella di Ceylon e il garofano a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Ridotta in polvere, la cannella profuma la salsa; i chiodi di garofano interi vi rilasciano il loro aroma prima di essere tolti.
L'anatra all'arancia è un piatto classico della cucina francese: pezzi d'anatra arrostiti, serviti con una salsa a base di succo d'arancia ridotto e leggermente caramellato. Questa ricetta riprende questo principio, insaporito con cannella e garofano, per 4 persone.
Preparazione
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Preriscaldare il forno a 200 °C (termostato 6-7). Incidere leggermente la pelle delle cosce d'anatra a griglia, salare e pepare.
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In una cocotte da forno, far dorare le cosce dal lato della pelle a fuoco medio, senza grassi aggiunti, finché la pelle non è croccante, circa 10 minuti. Riservare le cosce e togliere parte del grasso sciolto.
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Far rosolare gli scalogni tritati nella cocotte 3 minuti, aggiungere lo zucchero e l'aceto, lasciare caramellare leggermente.
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Aggiungere la scorza e il succo delle arance, la cannella in polvere Vanille Désiré, i chiodi di garofano Vanille Désiré e il brodo di pollo. Portare a ebollizione.
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Rimettere le cosce d'anatra nella cocotte, dal lato della pelle verso l'alto, coprire e infornare 45 minuti, poi continuare a scoperto 15 minuti perché la pelle torni croccante.
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Verificare la cottura al cuore: la carne deve raggiungere almeno 74 °C all'interno della coscia, e il suo sugo deve essere chiaro.
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Togliere i chiodi di garofano, nappare le cosce con la salsa ridotta e servire caldo.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Far dorare a lungo la pelle delle cosce prima di bagnarle con la salsa: è questo che la mantiene croccante nonostante la cottura coperta che segue. Verificare la cottura al cuore con il termometro piuttosto che a occhio: la carne deve raggiungere almeno 74 °C e il suo sugo deve restare chiaro, mai rosato, secondo i parametri di sicurezza alimentare americani per il pollame. Togliere i chiodi di garofano interi prima di servire: profumano la salsa senza doversi mangiare così come sono. Per saperne di più su queste spezie, leggete la nostra scheda sulla cannella nei piatti salati e la nostra scheda sul chiodo di garofano nei piatti salati . Un altro modo di arrostire un pollame, questa volta alla vaniglia: il nostro pollame arrosto alla vaniglia e fondo corto . I nostri prodotti per questa ricetta: Cannella del Madagascar · Chiodo di garofano del Madagascar
