Pepe selvatico

Il pepe selvatico voatsiperifery è una spezia rara del Madagascar, raccolta a mano in foresta piuttosto che coltivata. Questa collezione riunisce dodici referenze attorno a questo unico grano: sacchetti a prezzo decrescente, macinino ricaricabile, confezioni abbinate e sacco di juta. Il nostro approfondimento sul voatsiperifery illustra la specie e il terroir.

Una liana selvatica, raccolta a mano

Il voatsiperifery è il frutto del Piper borbonense, una liana che si arrampica allo stato selvatico nelle foreste di Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. A differenza del pepe nero o del pepe bianco, non è coltivato: la nostra famiglia lo raccoglie a mano dove cresce, poi lo essicca e lo seleziona da sé. I nostri pepi e le nostre spezie vengono tutti da Vangaindrano; la nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA: due terroir, due raccolti. Questa raccolta in foresta spiega buona parte del prezzo del pepe selvatico: meno grani accessibili rispetto a una piantagione. Vendita diretta, senza intermediari, dalla nostra foresta alla vostra cucina; la nostra collezione di pepi e bacche del Madagascar riunisce anche il pepe nero, il pepe bianco e le bacche rosa.

Il grano con la coda, un'aromatica a parte

A colpo d'occhio, il voatsiperifery si riconosce dalla sua coda sottile, un prolungamento del grano che il pepe nero non ha; i suoi grani sono anche più piccoli. In bocca, il profilo è legnoso e resinoso, con una punta di agrumi e mentolo, talvolta un tocco floreale o di sottobosco a seconda delle referenze. Meno piccante di un pepe nero, è soprattutto aromatico: un pepe di finitura, da macinare all'ultimo momento.

Scegliere il proprio formato

Il sacchetto kraft richiudibile, da 50 g a 500 g, serve da ricarica per il macinino ricaricabile da 50 g. Le confezioni abbinate uniscono sacchetti e macinino; il sacco di juta da 100 g o 250 g è rivolto agli chef e ai grandi usi.

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In cucina: usi e abbinamenti

Bastano due o tre giri di macinino per piatto, perché gli aromi del voatsiperifery evaporano in fretta una volta macinato in anticipo. In marinata, contate un cucchiaino pestato per 4 persone; in cottura delicata, aggiungete il pepe a fine preparazione. Accompagna carni grigliate, pesce e frutti di mare, verdure arrosto e salse raffinate; un pizzico macinato esalta anche un cioccolato fondente. Si abbina con la vaniglia Bourbon, lo zenzero o il combava.

La miscela di pepe nero, pepe bianco, pepe selvatico e bacche rosa esiste anche in sacchetto, in macinino e in confezione abbinata. Un sale di Camargue, aromatizzato ai nostri pepi e bacche rosa di Vangaindrano, e una confezione scoperta che unisce i nostri pepi alla vaniglia del Madagascar, completano le nostre spezie del Madagascar.

Conservazione

Da conservare in un luogo asciutto, al riparo da calore e luce: ben richiuso, il pepe selvatico si conserva due anni. Richiudete bene il macinino dopo ogni uso per preservare i suoi aromi volatili.

Domande frequenti

Cos'è il pepe selvatico voatsiperifery?

Il voatsiperifery è il frutto del Piper borbonense, una liana selvatica delle foreste di Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Non è coltivato: lo raccogliamo a mano dove cresce, poi lo essicchiamo e lo selezioniamo noi stessi. I suoi grani, più piccoli di un pepe nero classico, si riconoscono dalla loro coda sottile.

Qual è il prezzo del pepe selvatico del Madagascar?

Il sacchetto da 50 g parte da 7,90 €, con una tariffa decrescente fino al sacchetto da 500 g. Il macinino ricaricabile da 50 g è a 9,90 €, e il sacco di juta va da 14,00 € a 32,90 € a seconda del formato. Vendiamo in diretta, senza intermediari: il nostro negozio mostra 5,0 su 5 su 95 recensioni verificate.

Perché questo pepe è più raro di un pepe coltivato?

Perché non è coltivato: il voatsiperifery cresce su una liana selvatica, in foresta, e ogni grano viene raccolto e poi selezionato a mano. Questa raccolta segue il ritmo della foresta, non quello di un campo coltivato, il che la rende più lunga.

Quale formato scegliere per scoprire questo pepe?

Il sacchetto da 50 g con il macinino ricaricabile, a 15,90 €, è il modo più semplice per iniziare. Per una scorta più grande, le confezioni di 2 o 3 sacchetti con macinino, e il sacco di juta da 100 g o 250 g, sono adatti ai grandi usi.

Come usare il pepe selvatico in cucina?

Macinatelo all'ultimo momento, due o tre giri per piatto, perché i suoi aromi sono volatili. In marinata, contate un cucchiaino pestato per 4 persone. Accompagna carni grigliate, pesce, verdure arrosto e salse raffinate, e un pizzico macinato esalta anche un cioccolato fondente.