Pepe selvatico del Madagascar (macinapepe 50 g)
Il Voatsiperifery è il pepe degli intenditori. Una liana selvatica che si arrampica nelle foreste umide del Madagascar, che dà piccole bacche con coda, dal profilo aromatico unico: legnoso, mentolato, agrumato, floreale. Confezione in macinino ricaricabile da 50 g · macinare al momento cambia tutto.

Pepe selvatico del Madagascar (macinapepe 50 g)

€9,90
5.0/5 · 3 recensioni
Variété
Piper borbonense (pepe selvatico voatsiperifery)
Terroir
Foreste di Vangaindrano, sud-est del Madagascar
Préparation
Raccolta manuale sulla liana, essiccazione controllata, selezione a mano
Notes aromatiques
Legnose, floreali e mentolate
Idéale pour
Carni alla griglia, pesce e frutti di mare, verdure arrosto, salse raffinate, dessert

Il pepe selvatico voatsiperifery, raccolto a mano nelle foreste del Madagascar, dà il meglio macinato al momento. Questo macinapepe ermetico e ricaricabile da 50 g libera a ogni giro il suo profumo boscoso, floreale e mentolato.

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Cosa dicono i nostri clienti

5.0Sur 5 3 avis vérifiés
Delicious et très bonne saveur
Anonyme Achat vérifié

I nostri pepi partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, in un sacchetto richiudibile.

Il prezzo al grammo scende a partire dal formato superiore

Che cos'è

Il voatsiperifery è il frutto del Piper borbonense, una liana selvatica che si arrampica nelle foreste del Madagascar. Non viene coltivato: lo raccogliamo a mano dove cresce, nella foresta. I grani sono più piccoli di un pepe nero classico, con un piccolo codino, e hanno note boscose e resinose, con una punta di agrumi e di mentolo. Meno piccante di un pepe nero, ma molto aromatico.

Origine

La nostra famiglia raccoglie questo pepe selvatico nelle foreste di Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar: raccolta interamente manuale, essiccazione controllata, selezione a mano. Non c'è nessuno tra la nostra foresta e la vostra cucina.

I nostri pepi e le nostre spezie vengono tutti da Vangaindrano. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.

In cucina

Bastano due o tre giri di macinapepe: gli aromi del voatsiperifery sono volatili e svaniscono in fretta se lo si macina in anticipo.

  • Al momento di impiattare: da 2 a 3 giri di macinapepe per piatto, per un naso molto fresco.
  • Cottura dolce: aggiungere a fine cottura per preservare le note volatili.
  • Marinate e salse: mezzo cucchiaino pestato per 4 persone.
  • Dolci: un pizzico macinato su ganache, frutta al forno o ananas.

Da abbinare alla vaniglia Bourbon, al combava o allo zenzero. Il macinapepe si ricarica con le nostre buste da 50 g in grani interi.

Conservazione

Da conservare in luogo asciutto, al riparo da calore e luce. Richiudete bene il macinapepe dopo l'uso per preservare gli aromi.

Ingrédients

100 % pepe selvatico Voatsiperifery del Madagascar (Piper borbonense).

Notes aromatiques

Al naso, appena macinato: legnoso e caldo, agrumi (lime, bergamotto), una nota mentolata caratteristica, e un fondo floreale leggermente canforato. In bocca, l’apertura è rotonda, per nulla aggressiva, poi il calore sale lentamente · un piccante lungo, non bruciante. Il finale svela note di frutta secca e di pino. Rispetto a un pepe nero di Tellicherry, il Voatsiperifery è più complesso, più profumato, meno piccante · è un pepe "da assaggiare", non solo da dosare.

Conseils d'utilisation
  • Su una carne rossa (costata di manzo, petto d'anatra) : 4-6 giri di macinino dopo la cottura, mai prima · il calore distrugge le sue note volatili.
  • Su un pesce crudo o un tartare : 2-3 giri di macinino, appena prima di servire. Gli agrumi del pepe dialogano con il pesce.
  • In una cioccolata calda o una mousse al cioccolato fondente : 2 giri per 4 persone. La nota mentolata esalta il cacao.
  • Su fragole o un'insalata di frutta esotica : basta 1 giro. Il pepe amplifica il dolce e apporta una dimensione aromatica inattesa.
  • In un cocktail (Old Fashioned, Negroni) : 1 bacca schiacciata nel bicchiere, finitura al macinino.

Regola d'oro: macinare sempre al momento. Un pepe Voatsiperifery macinato in anticipo perde il 60 % della sua intensità aromatica in 24 ore.

Conditionnement

Macinino ricaricabile

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Recensioni dei clienti

5.0 / 5
3 recensioni
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    Delizioso e dal sapore molto buono

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Ce qu’on nous demande

Les questions qu’on nous pose

Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.

1 Faut-il moudre au dernier moment ?

Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.

2 Combien en mettre ?

Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.

3 Combien de temps se garde un poivre ?

En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.

4 La baie rose est-elle un poivre ?

Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.

5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?

Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.

6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?

Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.

7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?

Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.

8 D’où viennent exactement vos poivres ?

De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.

9 Quand ma commande part-elle ?

Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.

Pour aller plus loin

Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.

Produttori, non rivenditori

I nostri impegni

La nostra famiglia coltiva e raccoglie

Dalla raccolta alla cernita, tutto avviene da noi, a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.

Nient'altro nel sacchetto

Grani interi, selezionati a mano, senza additivi né coloranti. Il sacchetto kraft è richiudibile, il macinino è ricaricabile.

Dal coltivatore alla vostra cucina

I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il vostro ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi.

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