Vainas de vainilla Bourbon Gourmet al peso
Vainas de vainilla Bourbon negra Gourmet Grado A de Madagascar, de 14 a 16 cm, que nuestra familia cultiva y prepara en la región SAVA, sin pasar por las subastas. El formato al peso: el punto intermedio económico entre los lotes por vaina y el granel al kilo.
Peso
100 g
Se suelen añadir juntos
Origen y terroir
Nuestra familia cultiva esta vainilla en la región SAVA, en torno a Sambava, Madagascar. Las vainas se afinan lentamente de 3 a 6 meses en baúles, con temperatura e higrometría controladas, y después se clasifican a mano.
- Grado: Gourmet Grado A, vainas flexibles, oleosas y brillantes, 0 % de splits (categoría I de la norma NF ISO 5565-2)
- Calibre: 14 a 16 cm, calibrado vaina a vaina con galga, control visual y UV
- Vainillina: 1,4 a 3 % (medida por HPLC, garantía contractual mínima del 1,4 %)
- Humedad: 30 a 38 % (Karl Fischer)
Degustación y usos
Pensadas para la repostería exigente y los grandes consumidores de vainilla: alta pastelería, restauración gastronómica, hostelería, heladeros, chocolateros.
Conservación
36 meses envasadas al vacío, en un lugar fresco y protegido de la luz.
El formato
A elegir: 100 g, 250 g o 500 g, envasado al vacío alimentario PE/PA, protegido de la luz. Stock en Francia (Bessan, Hérault): envío en 48 horas.
