Pimienta rosa de Madagascar, bolsa + molinillo 30g
- Variedad
- Schinus terebinthifolius
- Terruño
- Vangaindrano, sureste de Madagascar
- Preparación
- Recolectada en racimos, secada de forma natural, desgranada y seleccionada a mano
- Notas aromáticas
- Dulce y afrutada, algo resinosa, final apenas pimentado
- Ideal para
- Pescados, aves, carnes a la parrilla, salsas cremosas, chocolate y frutos rojos
El dúo: un molinillo de 30 g para la mesa, una bolsita de 30 g para recargarlo. Sesenta gramos de bayas rosas enteras de Madagascar, recolectadas y seleccionadas a mano por nuestra familia.
Se suelen añadir juntos
Qué es
La baya rosa no es una pimienta. Es la baya del Schinus terebinthifolius, un árbol de la familia de las anacardiáceas, primo del mango y del anacardo. No pertenece al género Piper, el de la pimienta negra, blanca y verde.
Su piel es fina y quebradiza: estalla más que se muele. Su sabor es dulce y afrutado, algo resinoso, con un final apenas pimentado.
Origen
Nuestra familia cultiva y recolecta estas bayas rosas en Vangaindrano, al sureste de Madagascar. Los racimos se cortan a mano, se secan de forma natural, y luego se desgranan y se seleccionan a mano. No hay nadie entre nuestra tierra y su cocina.
Todas nuestras especias y pimientas vienen de Vangaindrano. Nuestra vainilla viene de la región SAVA, al noreste de la isla: dos terruños, dos cosechas.
En la cocina
El molinillo para el acabado en la mesa, la bolsita para cocinar las bayas enteras y para recargar.
- Carnes y aves: sobre un magret, un ave asada, una carne a la parrilla.
- Pescados: unas bayas aplastadas al salir del horno.
- Salsas: al final de la cocción en una salsa cremosa.
- Postres: una pizca sobre chocolate negro o frutos rojos.
Conservación
En seco, al abrigo del calor y de la luz, con la bolsita y el molinillo bien cerrados. Enteras, las bayas conservan su perfume mucho más que una vez molidas.
Conditionnement
Bolsita 30 g + molinillo 30 g
En la misma colección
Seis etapas, del árbol a su cocina
Del racimo a la bolsita
El recorrido de una baya rosa en nuestra casa, del racimo cortado a mano en Vangaindrano hasta la bolsita sellada con lacre.
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Vangaindrano La recolección
Las bayas rosas crecen en racimos sobre el Schinus terebinthifolius, un árbol, no una liana de pimentero. El racimo se corta a mano.
Recolección de racimos de bayas rosas, región de Vangaindrano.
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A mano El desgrane
El racimo se deshace: la baya por un lado, el tallo y las ramitas por otro. Todo se hace a mano, en nuestra casa.
Racimos de bayas rosas, aún en su tallo.
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A mano La selección
Baya a baya. Conservamos las bayas enteras y bien coloreadas, apartamos las rotas y las ramitas restantes.
Bayas rosas enteras tras la selección, primer plano.
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30 g resellable La bolsita
Treinta gramos de bayas enteras, 100 % bayas rosas, en una bolsita de kraft resellable cerrada con lacre.
La bolsita resellable de 30 g, con lacre.
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Exportación La salida
Cajas pesadas, numeradas, flejadas. Salen de Madagascar; desde Francia, su pedido sale en 48 h.
Nuestras cajas de exportación numeradas, comunes a todas nuestras cosechas.
Nuestra familia cultiva, recolecta, seca y selecciona en Vangaindrano, al sureste de Madagascar. Entre el árbol y su cocina no hay nadie más.
Fotografías Vanille Désiré. La última imagen muestra nuestras cajas de exportación, comunes a todas nuestras cosechas.
El gesto
Moler, dosificar, combinar
Las bayas rosas no se cocinan como una pimienta. Tres gestos bastan para no estropearlas.
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En el último momento Moler
La baya rosa es fina y quebradiza: estalla más que se muele. Dos vueltas de molinillo al servir, nunca antes, o el perfume se va antes que el plato.
Nuestro molinillo de 30 g es recargable con la bolsita.
Nuestro molinillo de 30 g de bayas rosas.
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Una pizca Dosificar
Se dosifica a ojo, al final de la cocción. Unas bayas enteras aplastadas entre los dedos ya perfuman un plato; es una especia de acabado, no de fondo.
Bolsita resellable: lo que queda no se apaga.
Bayas rosas enteras, tras la selección.
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Graso y dulce Combinar
Le gustan la grasa y el azúcar: carnes a la parrilla, pescados, aves, salsas cremosas, chocolate, frutos rojos. Entera, sirve también de decoración, y se puede comer.
Combina con nuestras pimientas de Vangaindrano y nuestra vainilla.
Bayas rosas y romero sobre una carne a la parrilla.
Bayas rosas enteras, 100 % bayas rosas, recolectadas y seleccionadas por nuestra familia en Vangaindrano, al sureste de Madagascar.
Productores, no revendedores
Nuestros compromisos
Nuestra familia cultiva
Desde la recolección hasta la selección, todo ocurre en nuestra tierra, en Vangaindrano, al sureste de Madagascar. No hay nadie entre nuestra tierra y tu cocina.
Nada más en la bolsa
Bayas enteras, seleccionadas a mano, sin aditivos ni colorantes. La bolsa de papel kraft es resellable y se cierra con un sello de cera.
Del productor a tu cocina
Nuestras cajas salen de Madagascar pesadas y numeradas. Desde Francia, tu pedido se envía en 48 horas, con seguimiento. Precio directo del productor, sin intermediarios.
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