Vanillekipferl
Notre version du vanillekipferl autrichien : un petit sablé en croissant, aux amandes, à la vanille Bourbon et au sucre vanillé de Madagascar.
- Preparación 30 min
- Cocción 12 min
- Total 42 min
- Dificultad Media
El vanillekipferl es la pequeña pasta en forma de media luna que se encuentra en Austria, a menudo en las latas de galletas que se preparan alrededor de la Navidad. Nuestra versión combina una vaina de vainilla Bourbon de Madagascar con almendra, para una pasta tierna cubierta de azúcar avainillado.
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. La cocción se mantiene deliberadamente corta: estas galletas deben conservar un color claro para seguir siendo tiernas.
Preparación
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
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Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et les graines de vanille.
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Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 170 °C. Prélevez des morceaux de pâte d'environ 15 g, roulez-les entre les paumes en un petit boudin, puis incurvez-le en forme de croissant.
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Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, et faites cuire 12 minutes : ils doivent rester pâles, à peine dorés en dessous.
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Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse. Dès la sortie du four, pendant que les kipferl sont encore tièdes et fragiles, roulez-les délicatement dans ce mélange pour bien les enrober.
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Laissez complètement refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Surveillez la cuisson dès la dixième minute : un kipferl trop coloré devient sec et perd le parfum de la vanille. Pour gratter la gousse, voir la vanille en boulangerie et viennoiserie . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar , Sucre vanillé Bourbon de Madagascar
