Vanillekipferl
Nuestra versión del vanillekipferl austriaco: una pequeña pasta sablé en forma de medialuna, con almendra, vainilla Bourbon y azúcar avainillado de Madagascar.
- Preparación 30 min
- Cocción 12 min
- Total 42 min
- Dificultad Media
El vanillekipferl es la pequeña pasta en forma de media luna que se encuentra en Austria, a menudo en las latas de galletas que se preparan alrededor de la Navidad. Nuestra versión combina una vaina de vainilla Bourbon de Madagascar con almendra, para una pasta tierna cubierta de azúcar avainillado.
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. La cocción se mantiene deliberadamente corta: estas galletas deben conservar un color claro para seguir siendo tiernas.
Preparación
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Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con la punta de un cuchillo.
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En un bol grande, mezclar la harina, la almendra en polvo, el azúcar glas, la sal y las semillas de vainilla.
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Añadir la mantequilla fría en dados y trabajar rápidamente con la punta de los dedos hasta obtener una masa homogénea que se mantenga unida. Formar una bola, envolverla en film y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
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Precalentar el horno a 170 °C. Tomar trozos de masa de unos 15 g, rodarlos entre las palmas en un pequeño cilindro, después curvarlo en forma de medialuna.
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Disponer las medialunas en una bandeja cubierta con papel de horno, espaciándolas, y hornear 12 minutos: deben quedar pálidas, apenas doradas por debajo.
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Mezclar el azúcar glas y el azúcar avainillado en un plato hondo. Recién salidos del horno, mientras los kipferl aún están tibios y frágiles, pasarlos delicadamente por esta mezcla para cubrirlos bien.
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Dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardarlos en una caja hermética.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Vigile la cocción a partir del décimo minuto: un kipferl demasiado tostado se seca y pierde el aroma de la vainilla. Para raspar la vaina, vea la vainilla en panadería y bollería . Nuestros productos para esta receta: Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar , Azúcar avainillado Bourbon de Madagascar
